Pektín: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
d robot Pridal: simple:Pectin |
|||
Riadok 24: | Riadok 24: | ||
[[pt:Pectina]] |
[[pt:Pectina]] |
||
[[ru:Пектиновые вещества]] |
[[ru:Пектиновые вещества]] |
||
[[simple:Pectin]] |
|||
[[sv:Pektin]] |
[[sv:Pektin]] |
||
[[th:เพกติน]] |
[[th:เพกติน]] |
Verzia z 06:56, 1. február 2008
Pektíny sú skupina polysacharidov vyskytujúcich sa v bunkových stenách a medzibunkových vrstvách všetkých suchozemských rastlín.
V praxi ich možno z rastliny oddeliť napríklad horúcou vodou. Hlavným zdrojom pektínu je kôra citrusových plodov, ďalej napríklad rozdrtené jablká. V potravinárstve sa používa najmä na prípravu gélov, ako stabilizátor v niektorých mliečnych výrobkoch a mrazených dezertoch, konzumovateľný ochranný povlak na salámy a podobne.