Pektín: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
d robot Pridal: simple:Pectin |
d robot Pridal: uk:Пектини |
||
Riadok 28: | Riadok 28: | ||
[[th:เพกติน]] |
[[th:เพกติน]] |
||
[[tr:Pektin]] |
[[tr:Pektin]] |
||
[[uk:Пектини]] |
|||
[[zh:果胶]] |
[[zh:果胶]] |
Verzia z 17:09, 5. september 2008
Pektíny sú skupina polysacharidov vyskytujúcich sa v bunkových stenách a medzibunkových vrstvách všetkých suchozemských rastlín.
V praxi ich možno z rastliny oddeliť napríklad horúcou vodou. Hlavným zdrojom pektínu je kôra citrusových plodov, ďalej napríklad rozdrtené jablká. V potravinárstve sa používa najmä na prípravu gélov, ako stabilizátor v niektorých mliečnych výrobkoch a mrazených dezertoch, konzumovateľný ochranný povlak na salámy a podobne.