Pektín: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
d robot Pridal: et:Pektiin |
d robot Pridal: cs:Pektin |
||
Riadok 7: | Riadok 7: | ||
[[bs:Pektin]] |
[[bs:Pektin]] |
||
[[ca:Pectina]] |
[[ca:Pectina]] |
||
[[cs:Pektin]] |
|||
[[da:Pektin]] |
[[da:Pektin]] |
||
[[de:Pektine]] |
[[de:Pektine]] |
Verzia z 12:48, 13. jún 2009
Pektíny sú skupina polysacharidov vyskytujúcich sa v bunkových stenách a medzibunkových vrstvách všetkých suchozemských rastlín.
V praxi ich možno z rastliny oddeliť napríklad horúcou vodou. Hlavným zdrojom pektínu je kôra citrusových plodov, ďalej napríklad rozdrtené jablká. V potravinárstve sa používa najmä na prípravu gélov, ako stabilizátor v niektorých mliečnych výrobkoch a mrazených dezertoch, konzumovateľný ochranný povlak na salámy a podobne.