Pekárske droždie: Rozdiel medzi revíziami

Smazaný obsah Přidaný obsah

V textu

Verzia z 05:10, 28. február 2022

Pekárske droždie (iné názvy: droždie, pekárske kvastnice, kvasnice) je také droždie (teda ľuďmi lisovaná alebo sušená masa kvasiniek), ktoré sa bežne používa na kysnutie cesta. Pekárske droždie obsahuje určité kmene z druhu kvasinka pivná (Saccharomyces cerevisiae), ktoré rozkladajú cukry prítomné v ceste na oxid uhličitý a etanol. ^[1]^[2]. Iné kmene druhu kvasinka pivná sa používajú napr. ako pivovarnícke kvasnice.^[3]

V minulosti bolo pekárske droždie získavané ako odpad pri výrobe piva, od 20. rokov 20. storočia sa na jeho výrobu používajú melasové zápary živých kvasiniek.^[4]

Rast kvasiniek spomaľuje soľ.^[5]

Zdroje

↑ droždie. In: Encyclopaedia Beliana
↑ Young, Linda; Cauvain, Stanley P.. Technology of Breadmaking. Berlin : Springer, 2007. Dostupné online. ISBN 0-387-38563-0. S. 79.
↑ KALMUS, Sage. What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast? [online]. livestrong.com, [cit. 2013-05-14]. Dostupné online.
↑ droždie. In: Pyramída (encyklopedický časopis)
↑ Young, Linda; Cauvain, Stanley P.. Technology of Breadmaking. Berlin : Springer, 2007. ISBN 0-387-38563-0. S. 88.

Iné projekty

Commons ponúka multimediálne súbory na tému Pekárske droždie

[1] roždie. In: Encyclopaedia Beliana

[isbn0-387-38563-0-cite4-2] Young, Linda; Cauvain, Stanley P.. Technology of Breadmaking. Berlin : Springer, 2007. Dostupné online. ISBN 0-387-38563-0. S. 79.

[3] KALMUS, Sage. What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast? [online]. livestrong.com, [cit. 2013-05-14]. Dostupné online.

[4] roždie. In: Pyramída (encyklopedický časopis)

[isbn0-387-38563-0-cite2-5] Young, Linda; Cauvain, Stanley P.. Technology of Breadmaking. Berlin : Springer, 2007. ISBN 0-387-38563-0. S. 88.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

@@ Riadok 1: / Riadok 1: @@
 [[Súbor:Compressed fresh yeast - 1.jpg|náhľad|Potravinárske droždie]]
-'''Pekárske droždie''' (ľudovo tiež tzv. ''kvasnice'') je spoločný názov kmeňov [[Kvasinka|kvasiniek]] bežne používaných ako kypriaci prostriedok na pečenie [[Chlieb|chleba]] a [[Pečivo|pečiva]]. Tie rozkladajú cukry prítomné v ceste na [[oxid uhličitý]] a [[etanol]]. Droždie obsahuje kvasinky druhu ''[[Kvasinka pivná|Saccharomyces cerevisiae]]''<ref name="isbn0-387-38563-0-cite4">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=79 |isbn=0-387-38563-0 |url=https://books.google.com/books?id=HXtJivmeDfcC&pg=PA79#v=onepage&q&f=false |quote=The scientific name for baker's yeast is Saccharomyces cerevisiae, ...}}</ref>, čo je rovnaký [[Druh (taxonómia)|druh]] (ale iný [[Kmeň (taxonómia)|kmeň]]), ktorý sa bežne používa ako pivovarnícke kvasnice.<ref>{{cite web|last=Kalmus|first=Sage|title=What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast?|url=http://www.livestrong.com/article/418496-what-is-the-difference-between-brewers-yeast-bakers-yeast/|publisher=livestrong.com|accessdate=14 May 2013}}</ref> Používajú sa od polovice 19. storočia v lisovanej forme,<ref name="ELKS">kvas. In: {{Citácia knihy
+'''Pekárske droždie''' (iné názvy: '''[[droždie]]''', '''pekárske kvastnice''', '''[[kvasnice]]''') je také [[droždie]] (teda ľuďmi lisovaná alebo sušená masa [[kvasiniek]]), ktoré sa bežne používa na [[kysnutie cesta]]. Pekárske droždie obsahuje určité kmene z druhu [[kvasinka pivná]] (''Saccharomyces cerevisiae''), ktoré rozkladajú cukry prítomné v ceste na [[oxid uhličitý]] a [[etanol]]. <ref>droždie. In: [[Encyclopaedia Beliana]]</ref><ref name="isbn0-387-38563-0-cite4">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=79 |isbn=0-387-38563-0 |url=https://books.google.com/books?id=HXtJivmeDfcC&pg=PA79#v=onepage&q&f=false |quote=The scientific name for baker's yeast is Saccharomyces cerevisiae, ...}}</ref>. Iné kmene druhu kvasinka pivná sa používajú napr. ako pivovarnícke kvasnice.<ref>{{cite web|last=Kalmus|first=Sage|title=What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast?|url=http://www.livestrong.com/article/418496-what-is-the-difference-between-brewers-yeast-bakers-yeast/|publisher=livestrong.com|accessdate=14 May 2013}}</ref>
-| titul = Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska 1
-| odkaz na titul = Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska
-| vydanie text = Vyd. 1.
-| miesto = Bratislava
-| vydavateľ = [[VEDA, vydavateľstvo Slovenskej akadémie vied|Veda]]
-| rok = 1995
-| isbn = 80-224-0234-6
-| počet strán = 484
-| strany = 295-296
-}}</ref> sú vedľajším produktom pri výrobe [[pivo|piva]].
+V minulosti bolo pekárske droždie získavané ako odpad pri výrobe [[pivo|piva]], od 20. rokov 20. storočia sa na jeho výrobu používajú melasové zápary živých kvasiniek.<ref>droždie. In: [[Pyramída (encyklopedický časopis)]]</ref>
-Rast kvasiniek spomaľuje soľ.<ref name="isbn0-387-38563-0-cite2">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=88 |isbn=0-387-38563-0 |oclc= |doi= |accessdate=}}</ref>
+Rast kvasiniek spomaľuje soľ.<ref name="isbn0-387-38563-0-cite2">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=88 |isbn=0-387-38563-0 |oclc= |doi= |accessdate=}}</ref>
-''[[Saccharomyces exiguus]]'' (tiež známe ako S. minor) sú "divoké kvasinky" rastúce na rastlinách, ovocí a obilninách, ktoré sa občas používajú na pečenie, avšak všeobecne nie v čistej forme, ale pochádzajúce z [[Kvások|kvásku]].
-== Referencie ==
+== Zdroje ==
 {{Referencie}}