Hovädzí Stroganov

Hovädzí Stroganov podávaný v Moskve

Hovädzí Stroganov s ryžou

Hovädzí Stroganov (rus. бефстро́ганов, angl. Beef Stroganoff) je mäsité jedlo pochádzajúce z ruskej kuchyne, ktoré sa rozšírilo po celom svete. Býva tiež označované ako minútkový guláš. Pripravuje sa z hovädzej sviečkovice, ktorá sa nakrája na rezančeky a sprudka orestuje na oleji, kúsky mäsa sa potom prehrejú spolu s cibuľou, šampiňónmi, nakladanými uhorkami, kyslou smotanou a paradajkovým pretlakom. Podáva sa horúce, ako príloha sú v Rusku tradičné opekané zemiaky alebo vyprážané hranolky, ale aj ryža alebo cestoviny. Podľa starodávneho spôsobu podávania sa hotový Stroganov poleje vodkou alebo koňakom a zapáli.

Jedlo je pomenované podľa šľachtického rodu Stroganovcov. Názov sa zrejme prvýkrát objavuje v kuchárskej knihe Podarok molodym chozjajkam z roku 1861, hoci recept mal trochu jednoduchšiu podobu, ako hovädzie s mäsovým vývarom, horčicou a smotanou. Špecialita sa stala medzi ruskými majetnými vrstvami veľmi obľúbenou a po boľševickej revolúcii sa s emigrantmi dostala do celého sveta. Časom sa vytvoril rad krajových verzií, ako je napr. vo Švédsku obľúbený Stroganov z miestnej údeniny falukorv. V lacnejších reštauráciách sa Stroganov často pripravuje z bravčového alebo kuracieho mäsa.

Zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Hovězí Stroganov na českej Wikipédii.