Emulgátor: Rozdiel medzi revíziami
-pracuje sa; doplnajte :) |
dBez shrnutí editace |
||
Riadok 7: | Riadok 7: | ||
== Regulácia == |
== Regulácia == |
||
[http://europa.eu.int/eur-lex/sk/dd/docs/1994/31994L0036-SK.doc Smernica Európskeho parlamentu a Rady 94/36/ES] o potravinárskych farbivách a smernica [http://www.uvtip.sk/slovak/uvtip/ iseunr/casopis/legislativa/aug21_99.htm 95/45/ES] špecifikujúca kritéria čistoty potravinárskych farbív sú hlavnými reguláciami v [[Európska únia|Európskej únii]]. Tieto regulácie uplatňujú členské štáty a hlavným nariadením je definícia zoznamu farbíc spĺňajúcich kritéria čistoty. Bezpečnosť všetkých prídavných látok, či už prirodzených alebo syntetických, sa dôkladne testuje a pravidelne prehodnocuje. Na úrovni EU ich schvaľuje Vedecká komisia pre výživu (SCF, Scientific Committee on Food), skupina vedcov z členských krajín schválených [[Európska komisia|Európskou komisiou]]. Pri vyhodnocovaní sa určí Prijateľná denná dávka (ADI, Acceptable Daily Intake). Iba takto vyhodnotené farby dostanú číslo E a to je indikáciou schválenia bezpečnosti v Európe, ako aj jednoduchý a pohodlný spôsob značenia povolených potravinárskych farbív v jazykoch EU. Značenie farbív názvom alebo E-číslom na etiketách potravinárskych výrobkov pomáha konzumentom pri informovanej voľbe. |
|||
== Pozri aj == |
== Pozri aj == |
Verzia z 01:35, 13. jún 2005
Emulgátor alebo emulgačné činidlo je v chémii a potravinárstve organická látka, ktorá zmenšuje povrchové napätie (je schopná absorpcie a tvorby filmu) na rozhraní medzi dvoma nemiešateľnými kvapalinami, čím umožňuje vznik emulzie týchto dvoch kvapalín.
V potravinárstve sa pojem používa obzvášť v súvisloti s dispergovaním tukov vo výrobku. V múkach pôsobí ako kondicionér zmäkkčujúci kôrku pečiva, v cukrovinkách ako modifikátor kryštalizácie tukov a v mäsovom priemysle uľahčuje emulgáciu tukových častíc.
Označujú sa písmenom E, za ktorým nasleduje trojmiestne alebo štvormiestne číslo.
Regulácia
Smernica Európskeho parlamentu a Rady 94/36/ES o potravinárskych farbivách a smernica iseunr/casopis/legislativa/aug21_99.htm 95/45/ES špecifikujúca kritéria čistoty potravinárskych farbív sú hlavnými reguláciami v Európskej únii. Tieto regulácie uplatňujú členské štáty a hlavným nariadením je definícia zoznamu farbíc spĺňajúcich kritéria čistoty. Bezpečnosť všetkých prídavných látok, či už prirodzených alebo syntetických, sa dôkladne testuje a pravidelne prehodnocuje. Na úrovni EU ich schvaľuje Vedecká komisia pre výživu (SCF, Scientific Committee on Food), skupina vedcov z členských krajín schválených Európskou komisiou. Pri vyhodnocovaní sa určí Prijateľná denná dávka (ADI, Acceptable Daily Intake). Iba takto vyhodnotené farby dostanú číslo E a to je indikáciou schválenia bezpečnosti v Európe, ako aj jednoduchý a pohodlný spôsob značenia povolených potravinárskych farbív v jazykoch EU. Značenie farbív názvom alebo E-číslom na etiketách potravinárskych výrobkov pomáha konzumentom pri informovanej voľbe.
Pozri aj
- Zoznam emulgátorov, ich použitie a nebezpečnosť
- Cudzorodé látky v potravinách (seminárna práca)