Karamelizácia: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
aktualizácia |
aktualizácia |
||
| Riadok 1: | Riadok 1: | ||
'''Karamelizácia''' je oxidácia cukru, cukor sa mení na karamel. Prebieha zahrievaním cukru nad 110°C. Behom nej prebiehajú stovky chemických reakcií. Využíva sa v gastronómii. |
'''Karamelizácia''' je oxidácia cukru, [[cukor]] sa mení na karamel. Prebieha [[zahrievanie|zahrievaním]] cukru nad 110°C. Behom nej prebiehajú stovky chemických reakcií. Využíva sa v [[gastronómia|gastronómii]]. |
||
== Teploty karamelizácie cukrov == |
== Teploty karamelizácie cukrov == |
||
| Riadok 7: | Riadok 7: | ||
! Teplota |
! Teplota |
||
|- |
|- |
||
| |
| Fruktóza |
||
| 110 °C, 230 °F |
| 110 °C, 230 °F |
||
|- |
|- |
||
| |
| Galaktóza |
||
| 160 °C, 320 °F |
| 160 °C, 320 °F |
||
|- |
|- |
||
| Riadok 16: | Riadok 16: | ||
| 160 °C, 320 °F |
| 160 °C, 320 °F |
||
|- |
|- |
||
| |
| Maltóza |
||
| 180 °C, 356 °F |
| 180 °C, 356 °F |
||
|- |
|- |
||
| |
| Sacharóza |
||
| 160 °C, 320 °F |
| 160 °C, 320 °F |
||
|} |
|} |
||
Verzia z 13:51, 19. január 2010
Karamelizácia je oxidácia cukru, cukor sa mení na karamel. Prebieha zahrievaním cukru nad 110°C. Behom nej prebiehajú stovky chemických reakcií. Využíva sa v gastronómii.
Teploty karamelizácie cukrov
| Cukor | Teplota |
|---|---|
| Fruktóza | 110 °C, 230 °F |
| Galaktóza | 160 °C, 320 °F |
| Glukóza | 160 °C, 320 °F |
| Maltóza | 180 °C, 356 °F |
| Sacharóza | 160 °C, 320 °F |