Emulgátor: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
Bez shrnutí editace |
|||
Riadok 4: | Riadok 4: | ||
== Pozri aj == |
|||
* [[Zoznam emulgátorov]], ich použitie a nebezpečnosť |
|||
* [http://referaty.atlas.sk/prirodne_vedy/chemia/13229/ Cudzorodé látky v potravinách (seminárna práca)] |
|||
[[Kategória:Potravinárstvo]] |
[[Kategória:Potravinárstvo]] |
Verzia z 18:11, 5. február 2011
Emulgátor alebo emulgačné činidlo je v chémii a potravinárstve organická látka, ktorá zmenšuje povrchové napätie (je schopná absorpcie a tvorby filmu) na rozhraní medzi dvoma nemiešateľnými kvapalinami, čím umožňuje vznik emulzie týchto dvoch kvapalín.
V potravinárstve sa pojem používa obzvlášť v súvislosti s dispergovaním tukov vo výrobku. V múkach pôsobí ako kondicionér zmäkkčujúci kôrku pečiva, v cukrovinkách ako modifikátor kryštalizácie tukov a v mäsovom priemysle uľahčuje emulgáciu tukových častíc.