Emulgátor: Rozdiel medzi revíziami
Bez shrnutí editace |
|||
Riadok 1: | Riadok 1: | ||
'''Emulgátor''' alebo '''emulgačné činidlo''' je v chémii a potravinárstve [[organická látka]], ktorá zmenšuje [[povrchové napätie]] (je schopná [[absorpci|absorpcie]] a tvorby filmu) na rozhraní medzi dvoma nemiešateľnými kvapalinami, čím umožňuje vznik [[emulzia|emulzie]] týchto dvoch kvapalín. |
'''Emulgátor''' alebo '''emulgačné činidlo''' je v chémii a potravinárstve [[organická látka]], ktorá zmenšuje [[povrchové napätie]] (je schopná [[absorpci|absorpcie]] a tvorby filmu) na rozhraní medzi dvoma nemiešateľnými kvapalinami, čím umožňuje vznik [[emulzia|emulzie]] týchto dvoch kvapalín. |
||
==Potravinárstvo == |
|||
V |
V potravinárstve sa pojem používa obzvlášť v súvislosti s [[dispergovanie tuku|dispergovaním tukov]] vo výrobku. V [[múka]]ch pôsobí ako [[kondicionér]] zmäkkčujúci kôrku pečiva, v cukrovinkách ako modifikátor kryštalizácie [[tuk]]ov a v mäsovom priemysle uľahčuje emulgáciu tukových častíc. |
||
Emulgátory sú jedným z mnohých druhov [[prídavná látka v potravinách|prídavných látok v potravinách (potravinárskych aditív)]] (úradne povolené prídavné látky majú pridelený kód, tzv. [[E číslo|éčko]]). V tejto súvislosti nariadenie EÚ 1333/2008 definuje emulgátory ako "látky, ktoré umožňujú vytvoriť alebo zachovať homogénnu zmes dvoch alebo viacerých vzájomne nemiešateľných fáz v potravine, napríklad oleja s vodou." |
|||
Verzia z 18:15, 5. február 2011
Emulgátor alebo emulgačné činidlo je v chémii a potravinárstve organická látka, ktorá zmenšuje povrchové napätie (je schopná absorpcie a tvorby filmu) na rozhraní medzi dvoma nemiešateľnými kvapalinami, čím umožňuje vznik emulzie týchto dvoch kvapalín.
Potravinárstvo
V potravinárstve sa pojem používa obzvlášť v súvislosti s dispergovaním tukov vo výrobku. V múkach pôsobí ako kondicionér zmäkkčujúci kôrku pečiva, v cukrovinkách ako modifikátor kryštalizácie tukov a v mäsovom priemysle uľahčuje emulgáciu tukových častíc.
Emulgátory sú jedným z mnohých druhov prídavných látok v potravinách (potravinárskych aditív) (úradne povolené prídavné látky majú pridelený kód, tzv. éčko). V tejto súvislosti nariadenie EÚ 1333/2008 definuje emulgátory ako "látky, ktoré umožňujú vytvoriť alebo zachovať homogénnu zmes dvoch alebo viacerých vzájomne nemiešateľných fáz v potravine, napríklad oleja s vodou."