Emulgátor: Rozdiel medzi revíziami
Bez shrnutí editace |
d r2.7.1) (robot Pridal: lt:Emulsiklis |
||
Riadok 18: | Riadok 18: | ||
[[gl:Emulxente]] |
[[gl:Emulxente]] |
||
[[it:Emulsionante]] |
[[it:Emulsionante]] |
||
[[lt:Emulsiklis]] |
|||
[[nl:Emulgator]] |
[[nl:Emulgator]] |
||
[[nn:Emulgator]] |
[[nn:Emulgator]] |
Verzia z 11:37, 13. február 2011
Emulgátor alebo emulgačné činidlo je v chémii a potravinárstve organická látka, ktorá zmenšuje povrchové napätie (je schopná absorpcie a tvorby filmu) na rozhraní medzi dvoma nemiešateľnými kvapalinami, čím umožňuje vznik emulzie týchto dvoch kvapalín.
Potravinárstvo
V potravinárstve sa pojem používa obzvlášť v súvislosti s dispergovaním tukov vo výrobku. V múkach pôsobí ako kondicionér zmäkkčujúci kôrku pečiva, v cukrovinkách ako modifikátor kryštalizácie tukov a v mäsovom priemysle uľahčuje emulgáciu tukových častíc.
Emulgátory sú jedným z mnohých druhov prídavných látok v potravinách (potravinárskych aditív) (úradne povolené prídavné látky majú pridelený kód, tzv. éčko). V tejto súvislosti nariadenie EÚ 1333/2008 definuje emulgátory ako "látky, ktoré umožňujú vytvoriť alebo zachovať homogénnu zmes dvoch alebo viacerých vzájomne nemiešateľných fáz v potravine, napríklad oleja s vodou."