Emulgátor

POZNÁMKA: Na tomto článku sa práve pracuje. Jeho autor však nemá námietky voči jeho dopĺňaniu inými redaktormi.

Emulgátor v potravinárstve je povrchovo aktívna látka umožňujúca vznik emulzií, obzvášť dispergovaním tukov vo výrobku. V múkach pôsobí ako kondicionér zmäkkčujúci kôrku pečiva, v cukrovinkách ako modifikátor kryštalizácie tukov a v mäsovom priemysle uľahčuje emulgáciu tukových častíc.

Označujú sa písmenom E, za ktorým nasleduje trojmiestne číslo.

Pozri aj

• Zoznam emulgátorov, ich použitie a nebezpečnosť