Dusenie (tepelná úprava)

Dusené jedlo

Dusenie (udusenie) je spôsob tepelnej úpravy pokrmov, pri ktorom sa využíva menšie množstvo vody a teplota vzniknutej pary.

Tento spôsob podobný vareniu je šetrný k spracovávanej surovine, nakoľko pri ňom dochádza k malým stratám živín a vitamínov. Pri dusení pod pokrievkou vznikne vývar a para, ktoré zachovajú požadované látky a zvýraznia chuť pokrmu. Často sa používa tzv. základ, pozostávajúci zo zeleniny, najčastejšie cibule.

Pozri aj

• varenie
• pečenie

Zdroj

• Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Dušení (vaření) na českej Wikipédii.