Srvátka

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Prejsť na: navigácia, hľadanie
Čerstvá srvátka z kozieho syra

Srvátka je žltozelená tekutina, ktorá ostáva po zrazení mlieka. Obsahuje 5% laktózy, 1% bielkovín a 0,5% tuku a minerálne soli a vitamíny. Srvátka je vlastne mliečne sérum, ktoré sa získava po odstránení kazeínu z mlieka. V praxi je to tak, že sa mlieko úmyselne zrazí a vznikne tuhá časť kazeín, čo je v podstate tvaroh a tekutá časť, ktorej sa niekedy hovorí mliečne sérum, čo je srvátka.

Z priemyselného hľadiska je srvátka ekologickým odpadom pri produkcii syra alebo kazeínu.

Pozri aj[upraviť | upraviť zdroj]