Tempeh
Tempeh je sójový výrobok, ktorý sa vyrába kultivovaním a kvasením celých sójových bôbov. Uvarené bôby sú naložené do kultúry Rhizopus oligosporus alebo Aspergillus oryzae[1] a tá nimi prerastie, spojí ich a vytvorí tvrdú konzistenciu bielej farby. Táto pleseň zaručuje obsah vitamínu B12, ktorý je nevyhnutný pri vegánskej diéte, pretože ako jediný je čisto živočíšneho (v podstate bakteriálneho) pôvodu a nedá sa nahradiť rastlinnými náhradami. Preto sa v jedlách používa ako náhrada mäsa.
Tempeh je pôvodom z Indonézie[1] a rozšírený je v celej juhovýchodnej Ázií niekedy je označovaný ako „Indonézske mäso“. Je dobre stráviteľný, pripravuje sa na rôzne spôsoby a nevyžaduje si dlhú tepelnú úpravu. Obsahuje veľké množstvo vitamínov, vlákniny a proteínov.
Referencie [upraviť]
- ↑ a b A Starzyńska-Janiszewska, B Stodolak, R Duliński, and B Mickowska: The influence of inoculum composition on selected bioactive and nutritional parameters of grass pea tempeh obtained by mixed-culture fermentation with Rhizopus oligosporus and Aspergillus oryzae strains Food Science and Technology International April 2012 18: 113-122, first published on March 13, 2012 doi:10.1177/1082013211414771
Iné projekty [upraviť]
Externé odkazy [upraviť]
- Ako si vyrobiť tempeh (po anglicky)
- Zaujímavé linky o tempehu (po anglicky)
 |
Tento článok týkajúci sa gastronómie je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš. |
