Pektín: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
d r2.7.1) (robot Pridal: be-x-old:Пэктынавыя рэчывы |
d r2.7.1) (robot Pridal: fa:پکتین |
||
Riadok 20: | Riadok 20: | ||
[[es:Pectina]] |
[[es:Pectina]] |
||
[[et:Pektiin]] |
[[et:Pektiin]] |
||
[[fa:پکتین]] |
|||
[[fi:Pektiini]] |
[[fi:Pektiini]] |
||
[[fr:Pectine]] |
[[fr:Pectine]] |
Verzia z 10:33, 26. október 2011
Pektíny sú skupina polysacharidov vyskytujúcich sa v bunkových stenách a medzibunkových vrstvách všetkých suchozemských rastlín. Ich tvorba prebieha v Golgiho aparáte rastlinných buniek.
V praxi ich možno z rastliny oddeliť napríklad horúcou vodou. Hlavným zdrojom pektínu je kôra citrusových plodov, ďalej napríklad rozdrvené jablká. V potravinárstve sa používa najmä na prípravu gélov, ako stabilizátor v niektorých mliečnych výrobkoch a mrazených dezertoch, konzumovateľný ochranný povlak na salámy a podobne.