Pekárske droždie: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
d Revízia 6681795 používateľa 87.197.52.249 (diskusia) bola vrátená Značka: vrátenie |
d úprava citácie |
||
Riadok 1: | Riadok 1: | ||
[[Súbor:Compressed fresh yeast - 1.jpg|náhľad|Potravinárske droždie]] |
[[Súbor:Compressed fresh yeast - 1.jpg|náhľad|Potravinárske droždie]] |
||
'''Pekárske droždie''' (ľudovo tiež tzv. ''kvasnice'') je spoločný názov kmeňov [[Kvasinka|kvasiniek]] bežne používaných ako kypriaci prostriedok na pečenie [[Chlieb|chleba]] a [[Pečivo|pečiva]]. Tie rozkladajú cukry prítomné v ceste na [[oxid uhličitý]] a [[etanol]]. Droždie obsahuje kvasinky druhu ''[[Kvasinka pivná|Saccharomyces cerevisiae]]''<ref name="isbn0-387-38563-0-cite4">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=79 |isbn=0-387-38563-0 |url=https://books.google.com/books?id=HXtJivmeDfcC&pg=PA79#v=onepage&q&f=false |quote=The scientific name for baker's yeast is Saccharomyces cerevisiae, ...}}</ref>, čo je rovnaký [[Druh (taxonómia)|druh]] (ale iný [[Kmeň (taxonómia)|kmeň]]), ktorý sa bežne používa ako pivovarnícke kvasnice.<ref>{{cite web|last=Kalmus|first=Sage|title=What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast?|url=http://www.livestrong.com/article/418496-what-is-the-difference-between-brewers-yeast-bakers-yeast/|publisher=livestrong.com|accessdate=14 May 2013}}</ref> Používajú sa od polovice 19. storočia sa v lisovanej forme,<ref name="ELKS">kvas. In: |
'''Pekárske droždie''' (ľudovo tiež tzv. ''kvasnice'') je spoločný názov kmeňov [[Kvasinka|kvasiniek]] bežne používaných ako kypriaci prostriedok na pečenie [[Chlieb|chleba]] a [[Pečivo|pečiva]]. Tie rozkladajú cukry prítomné v ceste na [[oxid uhličitý]] a [[etanol]]. Droždie obsahuje kvasinky druhu ''[[Kvasinka pivná|Saccharomyces cerevisiae]]''<ref name="isbn0-387-38563-0-cite4">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=79 |isbn=0-387-38563-0 |url=https://books.google.com/books?id=HXtJivmeDfcC&pg=PA79#v=onepage&q&f=false |quote=The scientific name for baker's yeast is Saccharomyces cerevisiae, ...}}</ref>, čo je rovnaký [[Druh (taxonómia)|druh]] (ale iný [[Kmeň (taxonómia)|kmeň]]), ktorý sa bežne používa ako pivovarnícke kvasnice.<ref>{{cite web|last=Kalmus|first=Sage|title=What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast?|url=http://www.livestrong.com/article/418496-what-is-the-difference-between-brewers-yeast-bakers-yeast/|publisher=livestrong.com|accessdate=14 May 2013}}</ref> Používajú sa od polovice 19. storočia sa v lisovanej forme,<ref name="ELKS">kvas. In: {{Citácia knihy |
||
| titul = Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska 1 |
|||
| odkaz na titul = Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska |
|||
| vydanie text = Vyd. 1. |
|||
| miesto = Bratislava |
|||
| vydavateľ = [[VEDA, vydavateľstvo Slovenskej akadémie vied|Veda]] |
|||
| rok = 1995 |
|||
| isbn = 80-224-0234-6 |
|||
| počet strán = 484 |
|||
| strany = 295-296 |
|||
}}</ref> sú vedľajším produktom pri výrobe [[pivo|piva]]. |
|||
Rast kvasiniek spomaľuje soľ.<ref name="isbn0-387-38563-0-cite2">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=88 |isbn=0-387-38563-0 |oclc= |doi= |accessdate=}}</ref> |
Rast kvasiniek spomaľuje soľ.<ref name="isbn0-387-38563-0-cite2">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=88 |isbn=0-387-38563-0 |oclc= |doi= |accessdate=}}</ref> |
Verzia z 11:43, 13. jún 2018
Pekárske droždie (ľudovo tiež tzv. kvasnice) je spoločný názov kmeňov kvasiniek bežne používaných ako kypriaci prostriedok na pečenie chleba a pečiva. Tie rozkladajú cukry prítomné v ceste na oxid uhličitý a etanol. Droždie obsahuje kvasinky druhu Saccharomyces cerevisiae[1], čo je rovnaký druh (ale iný kmeň), ktorý sa bežne používa ako pivovarnícke kvasnice.[2] Používajú sa od polovice 19. storočia sa v lisovanej forme,[3] sú vedľajším produktom pri výrobe piva.
Rast kvasiniek spomaľuje soľ.[4]
Saccharomyces exiguus (tiež známe ako S. minor) sú "divoké kvasinky" rastúce na rastlinách, ovocí a obilninách, ktoré sa občas používajú na pečenie, avšak všeobecne nie v čistej forme, ale pochádzajúce z kvásku.
Referencie
- ↑ Young, Linda; Cauvain, Stanley P.. Technology of Breadmaking. Berlin : Springer, 2007. Dostupné online. ISBN 0-387-38563-0. S. 79.
- ↑ KALMUS, Sage. What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast? [online]. livestrong.com, [cit. 2013-05-14]. Dostupné online.
- ↑ kvas. In: Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska 1. Vyd. 1. Bratislava : Veda, 1995. 484 s. ISBN 80-224-0234-6. S. 295-296.
- ↑ Young, Linda; Cauvain, Stanley P.. Technology of Breadmaking. Berlin : Springer, 2007. ISBN 0-387-38563-0. S. 88.
Iné projekty
- Commons ponúka multimediálne súbory na tému Pekárske droždie