Preskočiť na obsah

Grónska kuchyňa

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Mäso z tuleňa grónskeho ( Pagophilus groenlandicus ) zozbierané v Upernaviku v Grónsku
Líce grónskeho halibuta na opekanom bageli

Grónska kuchyňa je tradične založená na mäse z morských cicavcov, vtákov a rýb a zvyčajne obsahuje vysoké množstvo bielkovín. Od kolonizácie a príchodu medzinárodného obchodu je kuchyňa čoraz viac ovplyvňovaná dánskou, britskou, americkou a kanadskou kuchyňou.[1] Počas leta, keď je počasie miernejšie, sa jedlá často jedia vonku.[2]

Národné jedlo

[upraviť | upraviť zdroj]

Národným jedlom Grónska je suaasat, tradičná grónska polievka.[3] Často sa pripravuje z tuleňov, veľrýb, sobov alebo morských vtákov. Polievka obsahuje cibuľu a zemiaky a je jednoducho ochutená soľou a korením alebo bobkovým listom. Polievka sa zahusťuje ryžou alebo namáčaním jačmeňa do vody cez noc, aby sa škroby vylúhovali do vody. Je to tradičné eskimácke jedlo.

Morské plody

[upraviť | upraviť zdroj]
Sušený koruškovec (Mallotus villosus), alebo ammassat

Pretože väčšinu Grónska pokrývajú trvao ľadovce, more je zdrojom väčšiny potravy.[4] Jedlá z morských plodov zahŕňajú rôzne ryby (často údené), mušle a krevety. Ammassat alebo koruška sa bežne konzumuje a dá sa ľahko vysušiť.[5] Halibut atlantický, okúnik, halibut grónsky a hranáč sa lovia zo západného pobrežia, rovnako ako grónska treska (Gadus ogac) a krátkoprstý šupináč (Myoxocephalus scorpius), ale tieto dve sa konzumujú len ako posledná možnosť.[6] Sivoň alpský sa loví pri východnom pobreží. Žralok grónsky (Somniosus microcephalus) sa konzumuje zriedkavo, pretože je jedovatý, ale po komplikovanej príprave[7] buď opakovaným varením mäsa alebo fermentáciou mäsa, môže byť jedlý.

Globálne otepľovanie posunulo migráciu tresky škvrnitej, čo umožnilo komerčný rybolov pri východnom pobreží Grónska. Unášaný ľad môže spôsobiť problémy počas rybárskej sezóny.[8] V Grónsku je niekoľko veľkých tovární na spracovanie rýb a kreviet. [9]

Morské cicavce poskytujú dôležité základné potraviny grónskej stravy. Tradičnou inuitskou špecialitou je mattak, grónsky výraz pre surovú kožu narvala alebo bielej veľryby. Mattak sa dá pripraviť z tuku a občas aj zo sušeného sobieho mäsa. Keď sa konzumuje surový, je dôležitým zdrojom vitamínu C. [10] Lov tuleňov bol tradične dôležitou každoročnou spoločenskou udalosťou, ako aj obživou, ktorá zahŕňala mužov, ženy a deti.[8] Obľúbený je aj arfivik, čiže veľryba grónska, údené veľrybie mäso podávané s cibuľou a zemiakmi. Sušená treska a veľryba s veľrybím tukom je obľúbeným obedom a občerstvením.[11] Tulene fúzaté a krúžkované sú lovené celoročne, najmä Polárnymi Inuitmi, zatiaľ čo narvaly a biele veľryby sa lovia počas leta. [10] Lov veľrýb domorodým obyvateľstvom je legálny, ale niektoré organizácie na ochranu zvierat sa obávajú komerčného lovu veľrýb v Grónsku, pričom spoločnosť Arctic Green Food, mrazí a distribuuje štvrtinu grónskeho veľrybieho mäsa. [12]

Mäso

[upraviť | upraviť zdroj]

Medzi suchozemské jedlá patrí karibu, jahňacie mäso, baranie mäso a pižmoň, ku ktorým možno podávať tatarák.[13] Chov oviec a chov dobytka zaviedli do Grónska Nóri.[4] Karibu sa lovia na jeseň, líšky a zajace celoročne, pižmoň na jar a ľadový medveď sa loví na jar a na jeseň.[10] Mäso je možné variť, sušiť, mraziť, fermentovať alebo príležitostne konzumovať surové. Pečene karibu sa konzumujú surové, ihneď po love.[10]

Vtáky

[upraviť | upraviť zdroj]

V Grónsku existuje 21 druhov vtákov, ktoré možno legálne loviť, aj keď pre viaceré z nich platia rôzne obmedzenia (región, obdobie, počet alebo spôsob). [14] Jar až jeseň je hlavným obdobím lovu vtákov. Grónsky Inuiti okrem iného lovia alkovca drobného, kajku obyčajnú a kajku kráľovskú, snehuľu horskú, norca hrubozobého a rôzne čajky.[10] Okrem toho sa na východnom pobreží loví čajka trojprstá a snehuľa horská. [7] Divé vajcia niekedy zbierajú poľovníci. [6]

Rastliny

[upraviť | upraviť zdroj]
Šucha čierna (Empetrum nigrum)

Čučoriedky a brusnice (Empetrum nigrum), zberané na jeseň, často zdobia koláče a iné dezerty.[15] Bobuľové kompóty sprevádzajú mäsové jedlá. [13] Morské riasy sa skladujú ako rezervná potrava na zimu.[6] Počas leta sa zbiera rozchodnica ružová (Sedum rosea), listy kypriny úzkolistej (Epilobium) a vošky grónske (Pedicularis groenlandica).[7] Zelenej zeleniny je málo, ale globálne klimatické zmeny mierne predĺžili vegetačné obdobie, takže grónski farmári experimentujú s novými plodinami, ako je brokolica. [13] Ryža a zemiaky sú bežné škroby v jedlách. Cibuľa sa bežne vyskytuje v jedlách.

Nápoje

[upraviť | upraviť zdroj]
Hnedé pivo Greenland Brewhouse

Grónska káva je obľúbeným nápojom po večeri. Typická je horúca káva, whisky, Kahlúa, Grand Marnier a šľahačka. Káva sa podáva v pohári bordeaux a pred pitím sa zapáli.[16]

Ľadové pivo, ktoré obsahuje 2000 rokov starý prírodný arktický ľad získaný z ľadovcov, vzniklo v grónskom pivovare v Narsaqu. [17] V súčasnosti varia pivo z ľadovcovej vody pivovary Godthaab Bryghus v Nuuku[18] a Icefiord Bryghus v Ilulissate.[19] V pivovare Icefiord sa varí pivo z brusníc aj z angeliky. [13]

Až do roku 1954 bol v Grónsku predaj alkoholu výrazne obmedzený, takže domáce varenie piva je veľmi populárne. [20]

Obchody

[upraviť | upraviť zdroj]
Oddelenie s výrobkami v jedinom obchode s potravinami v meste Upernavik na severe západného Grónska

Živočíšne potraviny tvorili väčšinu stravy Grónskych Inuitov až do roku 1980 (a v niektorých regiónoch to robia dodnes), ale obchody s potravinami teraz ponúkajú kávu, čaj, sušienky, zemiakové lupienky a iné potraviny.[10] V závislosti od lokality sa rozmanitosť čerstvého ovocia a zeleniny počas roka značne líši. V hlavnom meste Nuuk je diverzita podstatne vyššia a konzistentnejšia po celý rok ako v menších, izolovanejších miestach severnejšie. V izolovanejších regiónoch zásoby závisia od ľadovej pokrývky a zvyčajne sa môžu dodávať loďou počas leta (približne od mája do novembra, ale líši sa v závislosti od presnej polohy), kde je rozmanitosť väčšinou lepšia ako v zimnom období, keď sa zelenina a ovocie môžu dodávať len lietadlom.

Referencie

[upraviť | upraviť zdroj]
  1. ↑ "Greenlandic cuisine." Archivované 2010-04-14 na Wayback Machine Official Greenland Tourism Guide. (retrieved 30 Oct 2010)
  2. ↑ "Traditional Greenlandic food." Archivované 2010-11-22 na Wayback Machine Official Greenland Tourism Guide. (retrieved 30 Oct 2010)
  3. ↑ "Recipes of Greenlandic Cuisine." Archivované 2012-03-18 na Wayback Machine Colonial Voyage. (retrieved 31 Oct 2010)
  4. ↑ a b Kleivan, "Greenland Eskimo," 522
  5. ↑ "Traditional Greenlandic food." Archivované 2010-11-22 na Wayback Machine Official Greenland Tourism Guide. (retrieved 30 Oct 2010)
  6. ↑ a b c Kleivan, "West Greenland," 608
  7. ↑ a b c Petersen 631
  8. ↑ a b Kleivan, "Greenland Eskimo," 523
  9. ↑ NUTAARSIASSAQARTITSIVIK. Nuummi aalisakkerivik nutaaq [online]. Kalaallit Nunaata Radioa (Greenlandic Broadcasting Corporation), 14 November 2017, [cit. 2019-12-30]. Dostupné online. Archivované 2023-02-18 na Wayback Machine
  10. ↑ a b c d e f Gilberg 582
  11. ↑ "Traditional Greenlandic food." Archivované 2010-11-22 na Wayback Machine Official Greenland Tourism Guide. (retrieved 30 Oct 2010)
  12. ↑ Black, Richard. "Greenland whale hunt 'commercial'." BBC News. 17 June 2008 (retrieved 31 Oct 2010)
  13. ↑ a b c d "Extreme Eating in Greenland." creators.com (retrieved 10 Mar 2015)
  14. ↑ Archivovaná kópia [online]. [Cit. 2023-02-18]. Dostupné online. Archivované 2021-07-31 z originálu.
  15. ↑ "Traditional Greenlandic food." Archivované 2010-11-22 na Wayback Machine Official Greenland Tourism Guide. (retrieved 30 Oct 2010)
  16. ↑ Greenlandic Coffee." Archivované 2010-11-22 na Wayback Machine Official Greenland Tourism Guide. (retrieved 30 Oct 2010)
  17. ↑ "Greenland ice cap beer launched ." BBC News. 1 Aug 2006 (retrieved 31 Oct 2010)
  18. ↑ "Godthaab Bryghus." Archivované 2012-03-08 na Archive.today Tigm. (retrieved 30 Oct 2010)
  19. ↑ "Icefiord Bryggeri: Øltper." Archivované 2011-07-21 na Wayback Machine Hotel Icefiord. (retrieved 30 Oct 2010)
  20. ↑ Kleivan, "West Greenland," 609
Zdroj: „https://sk.wikipedia.org/w/index.php?title=Grónska_kuchyňa&oldid=7879052“