Konvektomat

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Domáci konvektomat

Konvektomat je prístroj na prípravu a úpravu jedla, využívaný hlavne v reštauráciách. Konvektomat môže byť použitý ako konvekčná rúra, parná rúra alebo kombinácia obidvoch.[1]

Využitie[upraviť | upraviť zdroj]

V konvektomate je možné:

Typy konvektomatov[upraviť | upraviť zdroj]

Podľa systému pre vytváranie pary sa delia na:

  • k. s nepriamym vyvíjaním pary – vodná para vzniká v samostatnom parnom generátore
  • k. s priamym vyvíjaním pary – voda je vstrekovaná priamo do priestoru ventilátoru na ohrevné telesá, z ktorých sa vďaka vysokej teplote odparuje

Podľa spôsobu ovládania sa delia na:

  • mechanické
  • elektromechanické
  • elektronické

Podľa kapacity sa delia na:

  • malé (3 – 6 políc)
  • stredné (6 – 10 políc)
  • veľké (12 – 24 políc)

Výhody[upraviť | upraviť zdroj]

Moderné konvektomaty sa jednoducho používajú. Umožňujú kontrolu teploty, vlhkosti a času ukončenia prípravy jedla. Šetria čas pri príprave väčšieho počtu jedál a príloh. Lepšie konvektomaty majú funkcia samočistenia a nočné módy na nočné varenie alebo pomalé pečenie.

Listovú zeleninu je možné pomocou pary uvariť za rovnaký čas ako varením vo vode ale s menšou stratou výživných látok.[2]

Referencie[upraviť | upraviť zdroj]

  1. GISSLEN, Wayne. Essentials of Professional Cooking. [s.l.] : Wiley, 2003. 576 s. ISBN 978-0-471-20202-8. S. 35. (po anglicky)
  2. DARK, Graham; Deirdre McLean; WEATHERHEAD, Sarah. Kitchen Operations [online]. Pearson Higher Education AU, [cit. 2019-02-22].

Iné projekty[upraviť | upraviť zdroj]

  • Spolupracuj na Commons Commons ponúka multimediálne súbory na tému Konvektomat

Zdroje[upraviť | upraviť zdroj]

  • Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Konvektomat na českej Wikipédii (číslo revízie nebolo určené).
  • Konvektomat