Maslo

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Prejsť na: navigácia, hľadanie
Symbol rozcestia O iných významoch výrazu Maslo pozri Maslo (rozlišovacia stránka).
Maslo.

Maslo je výrobok z mlieka zložený z mliečneho tuku, vody a netukov.

Definícia [1][upraviť | upraviť zdroj]

Presná definícia znie: potravinársky výrobok vo forme tuhej, tvárnej emulzie v zásade typu voda v oleji, získanej výlučne z mlieka a/alebo určitých mliečnych výrobkov, v ktorých predstavuje tuk hlavnú hodnotovú zložku (môžu sa však pridať aj iné látky potrebné na ich výrobu, za predpokladu, že tieto látky sa nepoužijú za účelom nahradenia, či už úplne alebo sčasti, akýchkoľvek mliečnych komponentov), pričom v tomto výrobku musí byť:

  • a) v užšom zmysle: množstvo mliečneho tuku 80 % - 90 %, maximálne množstvo vody 16 % a maximálne množstvo sušiny z odtučneného mlieka 2 %
  • b) v širšom zmysle:
    • množstvo mliečneho tuku, vody a sušiny z odtučneného mlieka ako v bode a, alebo
    • množstvo mliečneho tuku 60 - 62 % (potom hovoríme o tzv. masle s trojštvrtinovým množstvom tuku), alebo
    • množstvo mliečneho tuku 39 - 41 % (potom hovoríme o tzv. masle s polovičným množstvom tuku)

Ak je vo výrobku s vyššie uvedenou definíciou množstvo mliečneho tuku iné než 80 - 90 % alebo 60 - 62 % alebo 39 - 41 %, nazýva sa mliečna nátierka.

Druhy[upraviť | upraviť zdroj]

Druhy masla:

  • výberové maslo
  • čerstvé maslo
  • nízkoenergetické maslo
  • stolové maslo

Výroba[upraviť | upraviť zdroj]

Maslo sa vyrába zo sladkej, polokyslej a kyslej smotany. Postup priemyselnej výroby masla a požiadavky na jeho kvalitu upravuje STN 58 0310.

Referencie[upraviť | upraviť zdroj]

  1. [1] NARIADENIE RADY (ES) č. 2991/94 z 5. decembra 1994, ktorým sa stanovujú normy pre roztierateľné tuky

Iné projekty[upraviť | upraviť zdroj]