Tempura

Krevetová tempura s baklažánom, lotusovým koreňom a shishito

Tempura servírovaná s omáčkou tencuju

Tempura alebo tenpura (jap. 天ぷら, alebo 天麩羅) je japonské jedlo tvorené kúskami rýb, mäsa, zeleniny alebo ovocia vyprážaných v cestíčku.

Recept pochádza z portugalského regiónu Alentejo, kde sa nazýva peixinhos da horta, a do Japonska ho priniesli v 16. storočí jezuitskí misionári. Názov pochádza z latinského výrazu quatuor temporum (suché dni), pretože toto jedlo neporušuje pravidlá kresťanského pôstu. Cestíčko na tempuru sa pripravuje zo zvláštneho prášku tempurako (zmes na báze škrobu, pšeničnej a ryžovej múky), ktorý sa jedálnymi paličkami premieša so studenou vodou alebo minerálkou na riedku kašu, do ktorej sa niekedy pridáva aj vaječný žĺtok. Do tejto hmoty sa namáčajú krevety, ryby (ježdíkovec, sumec amurský, úhorovec hviezdnatý, plates veľký, aju východný, treska tmavá, psohlav obyčajný, ostroun obyčajný), huba húževnatec jedlý, koreň lotosu, struky ibiškovce, bambusové výhonky, tekvica, baklažány, mrkva, batáty alebo kapia. Kúsky obalené cestíčkom sa dajú do sitka amijakuši, ponoria do rozpáleného oleja (ideálne sezamového), rýchlo osmažia a podávajú horúce. Tradičnou prílohou k tempúre je reďkovka, ktorá neutralizuje mastnotu. Stravníci si jednotlivé kúsky zvyčajne dochucujú omáčkou tencuju z rybieho vývaru, mirinu a sójovej omáčky, prípadne posypujú morskou soľou a maččou. Tempura sa podáva tiež s ryžou (tendon) alebo rezancami (tensoba), prípadne ako súčasť závitkov suši alebo polievky udon. Býva tiež obvyklou náplňou obedových škatuliek bentó.

Iné projekty

Commons

• Commons ponúka multimediálne súbory na tému Tempura

Zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Tempura na českej Wikipédii.