Pekárske droždie: Rozdiel medzi revíziami

Verzia z 18:23, 13. marec 2017

Pekárske droždie (tzv. kvasnice) je spoločný názov kmeňov kvasiniek bežne používaných ako kypriaci prostriedok na pečenie chleba a pečiva. Tie rozkladajú cukry prítomné v ceste na oxid uhličitý a etanol. Droždie obsahuje kvasinky druhu Saccharomyces cerevisiae^[1], čo je rovnaký druh (ale iný kmeň), ktorý sa bežne používa ako pivovarnícke kvasnice^[2].

Od polovice 19. storočia sa používa ako kvasný prostriedok^[3], lisované kvasinky – druh baktérie kvasinky pivnej, ktorá je vedľajším produktom pri výrobe piva.

Varené zemiaky^[4], vývar z varených zemiakov^[5] alebo cukor v ceste poskytuje potravu pre rast kvasiniek, jeho veľké množstvo ich ale dehydruje^[6]. Rast kvasiniek spomaľuje soľ^[7].

Saccharomyces Exiguus (tiež známe ako S. minor) sú divoké kvasinky nájdené na rastlinách, ovocí a obilninách, ktoré sa občas používajú na pečenie, avšak všeobecne nie v čistej forme, ale pochádzajúce z kvásku.

Referencie

↑ Young, Linda; Cauvain, Stanley P.. Technology of Breadmaking. Berlin : Springer, 2007. Dostupné online. ISBN 0-387-38563-0. S. 79.
↑ KALMUS, Sage. What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast? [online]. livestrong.com, [cit. 2013-05-14]. Dostupné online.
↑ kvas. In: Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska 1. 1. vyd. Bratislava: Veda, 1995. 484 s. ISBN 80-224-0234-6. s. 295-296.
↑ Eben Norton Horsford. Report on Vienna bread - Google Books. [s.l.] : Washington: Government Printing Office, 1875. Dostupné online. S. 90, 88, 87.
↑ Samuel P. Sadtler. A hand-book of industrial organic ... - Google Books. [s.l.] : J. B. Lippincott Company, 1908. Dostupné online. S. 235.
↑ Christian, Elizabeth W.; Vaclavik, Vickie. Essentials of food science. New York : Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2003. ISBN 0-306-47363-1. S. 323.
↑ Young, Linda; Cauvain, Stanley P.. Technology of Breadmaking. Berlin : Springer, 2007. ISBN 0-387-38563-0. S. 88.

Iné projekty

Commons ponúka multimediálne súbory na tému Pekárske droždie

[isbn0-387-38563-0-cite4-1] Young, Linda; Cauvain, Stanley P.. Technology of Breadmaking. Berlin : Springer, 2007. Dostupné online. ISBN 0-387-38563-0. S. 79.

[2] KALMUS, Sage. What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast? [online]. livestrong.com, [cit. 2013-05-14]. Dostupné online.

[ELKS-3] vas. In: Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska 1. 1. vyd. Bratislava: Veda, 1995. 484 s. ISBN 80-224-0234-6. s. 295-296.

[urlReport_on_Vienna_bread_-_Google_Books-4] Eben Norton Horsford. Report on Vienna bread - Google Books. [s.l.] : Washington: Government Printing Office, 1875. Dostupné online. S. 90, 88, 87.

[urlA_hand-book_of_industrial_organic_..._-_Google_Books-5] Samuel P. Sadtler. A hand-book of industrial organic ... - Google Books. [s.l.] : J. B. Lippincott Company, 1908. Dostupné online. S. 235.

[isbn0-306-47363-1-6] Christian, Elizabeth W.; Vaclavik, Vickie. Essentials of food science. New York : Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2003. ISBN 0-306-47363-1. S. 323.

[isbn0-387-38563-0-cite2-7] Young, Linda; Cauvain, Stanley P.. Technology of Breadmaking. Berlin : Springer, 2007. ISBN 0-387-38563-0. S. 88.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]