Armagnac (destilát)

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Prejsť na: navigácia, hľadanie
Armagnac
Armagnac-img 0465.jpg
fľaška Armaňaku
Pôvod Francúzsko
Originálny názov Armagnac
Kategória destilát (nápoj)
Rok založenia 1310
Obsah alkoholu 40%
Použitie priame konzumovanie, prísada do jedál a nápojov

Armagnac je destilát vyrábaný z bieleho suchého vína. Miestom originálneho pôvodu je kraj Armagnac nachádzajúci sa v Gaskonsku na juhozápade Francúzska v stredných Pyrenejach. Je to najstarší destilát pálený z vína vo Francúzsku. Začiatok výroby siaha do stredoveku. Ekonomickým a výrobným centrom Armagnacu je mesto Eauze.

História Armagnacu[upraviť | upraviť zdroj]

Antika[upraviť | upraviť zdroj]

Armagnac je vyrábaný z bobulí viniča, ktoré sa pestovali v tomto regióne od čias Rímskej ríše. Nasvedčujú tomu archeologické nálezy v antickej vile v Séviacu, kde sa nachádzajú mozaiky s vyobrazením viniča.

Stredovek[upraviť | upraviť zdroj]

V období nadvlády Arabov – Maurov – a islamu na Iberskom polostrove sa rozšírila znalosť používania destilácie vďaka arabskému vynálezu destilačného prístroja (fran. alambic), ktorý mal využitie vo farmácii(alchýmii) a parfumérstve.

V roku 1310 napísal Vital Dufour v kláštore v Eauze medicínsky traktát o výrobe alkoholického destilátu, ktorý má 4O %. Tento dátum sa považuje za určujúci v histórii značky Armagnac.

V roku 1461 je prvýkrát doložený obchod s Armagnacom v Saint-Sever. Dokument označuje platenie dane za predaj štyroch litrov Armagnacu. Produkciu a obchod s destilátom podporili Holanďania, ktorí ho kupovali. Preto mohol byť celý kraj vysadený odrodami bieleho viniča. Vtedy mali obsadený prístav Bordeaux Briti a udeľovali privilégiá v kraji Bordeaux na pestovanie a výrobu vína a destilátov. Armagnac samozrejme sami nakupovali a dovážali do Anglicka.

Holanďania vykupovali celé časti úrody v Bayonne, dávali destilovať a loďami dopravovali do severských štátov. Armagnac mal výhodu, že bol trvanlivý a vydržal námornú prepravu. Armagnac bol vyňatý z reštrikcií Britov, preto mal dobrý obchodný potenciál. Obchodu s vínom a Armagnacom napomohol rozvoj riečnej dopravy – zriaďovanie prístavov v Adour a Midouze.

Renesancia v Armagnacu[upraviť | upraviť zdroj]

Kultúru veľkoplošného pestovania vína obohatil technologický pokrok v destilácii alkoholu. Niektoré postupy nesú mená ich vynálezcov podnes: Porta, Nicolas Lefévre a Christoph Galzer. Zisky z výroby Armagnacu nabádali obyvateľov Bordeaux do dobrodružstiev cestovania. Odchádzali aj preto, lebo kontrola produkcie a predaja bola prísna a stala sa brzdou obchodu s Armagnacom.

Etymológia[upraviť | upraviť zdroj]

Názov získal Armagnac úpravou mena veliteľa Gasconcov Herremana za panovania kráľa Clovisa. Herreman bol latinizovaný na Arminius a neskôr sa stal Armagnacom v gaskončine.

Oblasť pestovania[upraviť | upraviť zdroj]

Kontrolované oblasti pôvodu Armagnacu sú tri departementy: Gers, Landes a Lot-et-Garonne.

Vínne odrody[upraviť | upraviť zdroj]

Na výrobu Armagnacu sa používajú uvedené odrody viniča s miestom pestovania v kontrolovaných oblastiach Armagnacu:

Geologické a pôdne podmienky[upraviť | upraviť zdroj]

Geografické regióny kontrolovanej produkcie (apelácie) Armagnacu sú tri:

  • Le Bas Armagnac – Dolný Armagnac – inak aj Armagnac noir – na západe, ležiaci na svetlých piesčitých, kremičito-vápencových pôdach, ktoré robia destilát ovocný, jemný a komplexný.
  • La Ténarèze – stredný – okolie mesta Condom – vlastní pôdy hlinito-vápencové. Produkt z nich je ostrejší, potrebuje dlhé zrenie.
  • Le Haut Armagnac – Horný Armagnac – inak nazývaný Armagnac blanc (biely Armagnac) kvôli vápencovým a slieňovým pôdam. Apelácia je umiestnená na východe kontrolovanej oblasti Armagnac, produkcia destilátu v tejto oblasti sa uskutočňuje na niekoľkých zostatkových ostrovčekoch vysadeného viniča a výroba destilátu sa stala utajovanou.

Klíma[upraviť | upraviť zdroj]

V Gaskonsku je teplé oceánske podnebie.

Výroba[upraviť | upraviť zdroj]

Na výrobu sa používa vínny nakvasený mušt, ktorý sa destiluje len jedenkrát (jedenkrát sa zohrieva). Nasleduje zrenie destilátu v sudoch z dubového dreva. Zrenie dodá destilátu farbu a buket. Počas procesu zrenia sa vyparuje zo sudov tekutina, čo sa nazýva anjelská daň. To spôsobuje zaparenie stien pivnice podobne ako v prípade koňaku (l'huillage).

Armagnac je predávaný pod viacerými klasifikačnými označeniami v závislosti od veku brandy. Ak je pri plnení do fliaš blendovaný (miešaný), uvádza sa jeho vek podľa veku najmladšej zložky blendovania. Armagnac sa stane Armagnacom, ak všetky jeho zložky dosiahli vek zrenia v sude minimálne 2 roky. Takýto sa označuje troma hviezdami alebo značkou V.S. Armagnac so značkou V.S.O.P. musí zrieť v dreve najmenej 5 rokov. Armagnac s označením X.O. musí zrieť v dubovom sude 6 rokov. So značkou Hors d'Age musia zrieť najmenej 10 rokov. Najstaršie a najlepšie destiláty musia mať jednozložkový obsah a vyznačený vek celým dátumom na fľaši. Fľaše Armagnacu majú byť skladované vo vertikálnej polohe aby sa neporušili uzávery. Otvorená fľaša vydrží dlhú dobu v neporušenej kvalite.

Vplyv na zdravie[upraviť | upraviť zdroj]

Štatisticky je Armagnac sledovaný kvôli tomu, že v oblasti kontrolovaného pôvodu značky Armagnac na juhu Gaskonska je dlhodobo najnižší výskyt kardiovaskulárnych chorôb na svete.

Iné projekty[upraviť | upraviť zdroj]

Zdroje[upraviť | upraviť zdroj]

  • Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článkov Armagnac na anglickej Wikipédii a Armagnac na francúzskej Wikipédii.