Džús
Džús je tekutina, ktorá sa pripravuje odšťavovaním ovocia alebo zeleniny. Existujú džúsy jednodruhové alebo zmiešané z niekoľkých druhov ovocia. Obľúbený je napríklad pomarančový džús, ktorý je vyrábaný z pomarančov, plodov pomarančovníka. Džúsy sa dodávajú vo forme koncentrátu a riedia sa potom do pôvodnej hustoty vodou.
Veľa komerčných džúsov je filtrovaných kvôli odstráneniu vlákien a dužiny, ale obľúbené sú aj čerstvé pomarančové džúsy s vysokým podielom dužiny. Ovocné džúsy obsahujú veľa vitamínov a ďalších biologických zložiek s pozitívnym vplyvom na zdravie.[1]
Bežné metódy konzervácie ovocných džúsov zahŕňajú konzervovanie, pasterizáciu, mrazenie, odparovanie a sušenie rozprašovaním. Pretože na ovocný obsah má vplyv slnečné svetlo, sú džúsy balené do svetlo nepriepustných krabíc. Pri dlhšom pôsobení izbovej teploty a slnečného svetla môže pri niektorých džúsoch (napr. jablkový džús) dôjsť ku fermentácii.
Označenia ovocných džúsov môžu byť zavádzajúce, džúsové spoločnosti aktívne skrývajú skutočný obsah nápismi "Bez pridaného cukru", ale produkty môžu obsahovať veľké množstvo prírodne sa vyskytujúcich cukrov,[2][3] hoci je obsah cukru uvedený s inými sacharidmi na obaloch v mnohých krajinách.
Niektoré sýtené nápoje, ktoré nie sú označené ako ovocné džúsy, obsahujú ovocné šťavy (napr. Mountain Dew, ktorý obsahuje pomarančový džús).
Zloženie typického pomarančového džúsu v 100 ml:
| Bielkoviny | 1,00 g |
| Sacharidy | 10,00 g |
| Tuky | 0,25 g |
| Vláknina (v prípade, že je v džúse obsiahnutá aj dužina) | 0,10 g |
| Vitamín C | 0,04 g |
Obsah |
Ovocné džúsy [upraviť]
Recept na pomarančový džús - Z čerstvých pomarančov: Na získanie 1 1 hotového džúsu potrebujeme 1-2 stredne veľké pomaranče. Pomaranče ošúpeme, z dužiny odstránime semená. Zo šupiek odvážime 10-15 g a na doske ostrým nožom pokrájame na jemné rezance, potom s dužinami spolu rozmixujeme. Aby sa nám ľahšie mixovalo, pridáme 0,1 až 0,2 1 vody. Po rozmixovaní pridáme do šťavy 130 —150 g cukru, 6 až 7 g kyseliny citrónovej a 0,3-0,4 1 vody (vodu, ktorú sme pridali na začiatku mixovania, od celkového množstva odpočítame) a ďalej mixujeme. Získaný nápoj dopiníme na 1 liter. Všetko dobre premiešame a ochladené na 8 až 10 °C podávame. Do každého pohára vopred vložíme kocky ľadu. Pri poslednom dopĺňaní vody môžeme časť vody nahradiť studenou sódovou vodou (asi 0,1-0,3 1). Sódová voda znásobuje osviežujúci účinok nápoja. Z polotovaru: Keď máme chladničku, môžeme pripraviť džús kedykoľvek, ak máme k dispozícii uskladnený polotovar. Základnú šťavu — polotovar — pripravíme takto: 1/2 kg pomarančov ošúpeme, z dužiny odstránime semená, všetky šupky pokrájame na rezance, pridáme 1/2 1 vody a všetko (dužinu, šupky a vodu) rozmixujeme. Potom pridáme Petol alebo iný konzervačný prípravok podra návodu, rozmiešame, naplníme do fliaš, ktoré previažeme celofánom. Fľaše zabalíme do čierneho papiera, pretože na svetle sa éterické oleje rýchle rozkladajú, a uložíme do chladničky. V chladničke môžeme polotovar uskladňovať 2-3 mesiace. Po dlhšom uskladňovaní nadobúda polotovar nepríjemnú príchuť. Pri riedení musíme započítať už aj tú vodu, ktorú sme pridali pri mixovaní.
- Jablkový džús
- Multivitamínový džús (zmes štiav rôznych druhov ovocia alebo zeleniny)
- Jahodový džús
- Hruškový džús
- Ríbezľový džús
- Čerešňový džús
- Višňový džús
- Marhuľový džús
- Broskyňový džús
- Marakujový džús
- Banánový džús
- Grepový džús
Zeleninové džúsy [upraviť]
Referencie [upraviť]
- ↑ Franke AA, Cooney RV, Henning SM, Custer LJ. Bioavailability and antioxidant effects of orange juice components in humans. J Agric Food Chem. 29 June 2005;53(13):5170-8.
- ↑ Canadian Food Inspection Agency: Criteria for the Nutrient Content Claim No Added Sugars
- ↑ Food Standards Australia New Zealand
Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku džus na českej Wikipédii.
Externé odkazy [upraviť]
- Niektoré ďalšie zdroje pre tento článok:
