Fruktóza

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Prejsť na: navigácia, hľadanie
D-fruktóza
D-fruktóza
Všeobecné vlastnosti
Sumárny vzorec C6H12O6
Synonymá ovocný cukor, levulóza
Fyzikálne vlastnosti
Molekulová hmotnosť 180.16 g/mol
Teplota topenia 103 °C, /376 K
Ďalšie informácie
Číslo CAS 57-48-7
Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI.
Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok.


Fruktóza tiež nazývaná aj ovocný cukor, alebo levulóza, je jednoduchý monosacharid so sumárnym vzorcom C6H12O6. Ide o ketohexózu, čiže monosacharid so šiestimi atómami uhlíku a ketónovou skupinou v molekule. Spolu s glukózou a galaktózou patrí medzi monosacharidy, ktoré sú z tráviaceho traktu vstrebávané priamo do krvného obehu. Vyskytuje sa v mnohých rastlinách, hlavne vo forme disacharidu sacharózy, ktorý tvorí spolu s glukózou. Z chemického hladiska je fruktóza 6-uhlíkatý polyhydroxyketón.

Izoméry fruktózy[upraviť | upraviť zdroj]

Fruktóza sa môže vyskytovať v piatich rôznych formách:

Najčastejšia forma výskytu je prípade kryštalickej voľnej fruktózy forma α-D-fruktopyranózy, zatiaľ čo v zlúčeninách sa častejšie nachádza ako β-D-fruktofuranozid. V roztoku pripadá na fruktopyranózu 70% a na fruktofuranózu 22%. Zvyšnú časť tvoria tri ostatné formy. [1]

Výskyt a výroba[upraviť | upraviť zdroj]

Nachádza sa v mnohých rastlinách, kde môže spolu s glukózou tvoriť napríklad disacharid sacharózu. Z rastilnných zdrojov sa hojne vyskytuje napríklad v rôznom ovocí, zelenine, kvetoch. Vo veľkom množstve (až 38%) sa vyskytuje aj v mede.

Priemyselne sa fruktóza vyrába z cukrovej trstiny, cukrovej repy alebo kukurice a využíva sa predovšetkým v troch formách, ako:

  1. Čistá kryštalická prášková fruktóza - ročná produkcia predstavuje zhruba 240 000 ton
  2. Fruktózový sirup - ide o zmes glukózy a fruktózy vo forme monosacharidov (často aj s vodou)
  3. Sacharóza - disacharid, ide o bežný biely stolový cukor

Zdroje[upraviť | upraviť zdroj]

  1. Škárka B., Ferenčík M.: Biochémia, Alfa, Bratislava 1992, 846 s., ISBN 80-05-01076-1

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Fructose na anglickej Wikipédii.