Ester (chemická zlúčenina)

Štruktúrny vzorec esteru.

Estery sú skupina zlúčenín, v ktorých organická skupina nahrádza disociovateľný atóm vodíka v kyslíkatej kyseline.

Fyzikálne vlastnosti a charakteristika

Estery sú viac polárne než étery, no menej polárne než alkoholy. Vytvárajú vodíkové väzby, vďaka ktorým sú rozpustné vo vode. Čím viac uhlíka obsahujú, tým menej rozpustné budú.

Estery organických kyselín

Estery karboxylových kyselín

Sú odvodené od karboxylových kyselín a majú vnútromolekulovú skupinu R-CO-O-R'. Najbežnejší spôsob ich prípravy je reakcia karboxylovej kyseliny s alkoholom, táto reakcia sa nazýva esterifikácia.

Príkladom môže byť esterifikácia kyseliny octovej metanolom za vzniku metylesteru kyseliny octovej (metylacetát, octan metylový):

CH₃-COO⁻H⁺ + HO-CH₃ → CH₃-CO-O-CH₃ + H₂O

Estery karboxylových kyselín majú často príjemnú ovocnú vôňu a používajú sa ako prísady v potravinárskom priemysle, kde sa nazývajú esencie. Vyskytujú sa aj v prírode a sú zodpovedné za niektoré vône a príchute ovocia.

• rumová esencia - etylester kyseliny mravčej
• ananásová esencia - metylester kyseliny maslovej
• broskyňová esencia - etylester kyseliny maslovej
• hrušková esencia - etylester kyseliny octovej

Estery sa tiež používajú ako rozpúšťadlá a riedidlá lakov, lepidiel a živíc. Sú tiež východiskovou látkou pri výrobe plastov, napríklad plexiskla.

Estery iných kyselín

Estery vznikajú aj esterifikáciou iných derivátov, napríklad tiokarboxylových alebo selenokarboxylových kyselín:

• R-CO-S-R'
• R-CSe-O-R'