Disodné ribonukleotidy
Disodné ribonukleotidy[1] alebo presnejšie disodné 5'-ribonukleotidy či E 635 sú zvýrazňovače chuti, ktoré pomáhajú zvýrazniť chuť umami tvorenú glutamátom. Je to zmes inozinátu sodného a guanylátu sodného a často sa používa v jedlách, ktoré buď prirodzene obsahujú glutamát (napríklad bujóny), alebo sa k nim pridáva glutamát sodný (známy ako MSG). Zvyčajne sa používa v ochutených rezancoch, čipsoch, rôznych snackoch, lupienkoch, omáčkach alebo fastfoode. Vyrábajú sa zmiešaním sodných solí kyseliny guanylovej (E626) a inozínovej (E630). Zmes zložená z 98 % glutamátu sodného a 2 % disodných ribonukleotidov zvýrazní chuť jedla až štyrikrát viac, než samotný glutamát sodný.[2]
Vedľajšie účinky a bezpečnosť[upraviť | upraviť zdroj]
Disodné ribonukleotidy boli prvýkrát zhodnotené Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (Spoločná komisia expertov FAO/WHO pre prídavné látky v potravinách) v roku 1974 na základe všetkej dostupnej vedeckej literatúry. Toto zhodnotenie viedlo k novým špecifikáciám a hodnoteniu „ADI not specified“ („nešpecifikovaný prijateľný denný príjem“).[3] To v princípe znamená, že u tejto látky sa neobjavujú žiadne toxické následky pri akomkoľvek prijatom množstve a nie je nutné obmedzovať denný príjem.
V roku 1993 táto komisia zvážila ďalšie štúdie a hodnotenie bolo zachované.
Referencie[upraviť | upraviť zdroj]
- ↑ E635 [online]. www.ferpotravina.cz, [cit. 2021-12-21]. Dostupné online.
- ↑ 5'-Ribonucleotides Archivované 2008-06-04 na Wayback Machine at chemicalland21.com
- ↑ [1] JECFA Reports WHO Technical Report Series (TRS)
Pozri aj[upraviť | upraviť zdroj]
Zdroj[upraviť | upraviť zdroj]
Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Disodium ribonucleotides na anglickej Wikipédii.