Erytorban sodný
| Erytorban sodný | |
 | |
| Všeobecné vlastnosti | |
| Sumárny vzorec | C6H7NaO6 |
| Systematický názov | (2R)-2-[(1R)-1,2-dihydroxyetyl]-4-hydroxy-5-oxo-2,5-dihydrofurán-3-olát sodný |
| Synonymá | E316 |
| Fyzikálne vlastnosti | |
| Molárna hmotnosť | 198,11 g/mol |
| Ďalšie informácie | |
| Číslo CAS | 6381-77-7 |
| Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI. Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok. | |
Erytorban sodný je prídavná potravinárska látka, ktorá sa používa hlavne v mäse, hydine a nealkoholických nápojoch. Z chemického hľadiska je to sodná soľ kyseliny erytorbovej. Pri použití v spracovanom mäse, napríklad hot dogoch, urýchľuje premenu dusitanov na oxid dusnatý, čo umožňuje rýchlejšie nasoľovanie a zachovanie ružovej farby mäsa. Ako antioxidant je štruktúrne podobný vitamínu C (kyseline L-askorbovej), zlepšuje stabilitu chute a pomáha predchádzať tvorbe karcinogénnych nitrózamínov. Pri použití v potravinárstve sa označuje E číslom E316.[1][2]
Vlastnosti[upraviť | upraviť zdroj]
Erytorban sodný je rozpustný vo vode. pH jeho vodného roztoku je medzi 5 a 6. pH 10% roztoku vytvoreného z komerčného erytorbanu sodného môže byť medzi 7,2 a 7,9.[3] V suchej kryštalickej podobe je nereaktívny. Vo vodnom roztoku ľahko reaguje s atmosferickým kyslíkom a inými oxidačnými činidlami, preto je vhodný ako antioxidant.[4]
Použitie[upraviť | upraviť zdroj]
Potravinárstvo[upraviť | upraviť zdroj]
Po tom, čo americká FDA zakázala použitie siričitanov ako konzervantov, sa pre tento účel začali častejšie používať erytorban sodný a kyselina erytorbová v jedlách, ktoré sa majú spotrebovať čerstvé (napr. šaláty). Takisto sa používajú častejšie ako náhrada siričitanov, pretože niektorí ľudia sú na siričitany alergickí.[5] Erytorban sodný sa používa v bolonskej klobáse a niekedy v nápojoch, pečených produktoch a zemiakovom šaláte.[4] Erytorban sodný sa vyrába z cukrov z rôznych zdrojov, ako sú cvikla, cukrová trstina a kukurica.[6][7][8] Erytorban sodný sa zvyčajne vyrába fermentačnými procesmi z D-glukózy baktériou Pseudomonas fluorescens.[9] Väčšina syntéz prebieha cez kyselinu 2-keto-D-glukónovú.[9] Existujú tvrdenia, že erytorban sodný sa vyrába z mletých dážďoviek, avšak to nie je pravda.[10] Predpokladá sa, že pôvod týchto tvrdení je v podobnosti anglických názvov (erythorban sa podobá na slová earthworm, dážďovka, a bait, návnada).[10]
Ostatné[upraviť | upraviť zdroj]
Medzi alternatívne spôsoby použitia patrí vývoj antioxidantov i pre použitie mimo potravinárstva. Táto látka bola napríklad použitá pri vývoji inhibítorov hrdzavenia kovov[11] a bola použitá v aktívnych obaloch.[12] Takisto bolo preukázané, že antioxidačné vlastnosti erytorbanu sodného znižujú tvorbu kyseliny tiobarbiturovej v mrazenom mäse, čím predlžuje jeho trvanlivosť.[13]
Referencie[upraviť | upraviť zdroj]
- ↑ Current EU approved additives and their E Numbers, Food Standards Agency
- ↑ ZDRAVOPEDIA. E316 - Erytorban sodný [online]. Zdravopedia, 2022-11-23, [cit. 2022-11-23]. Dostupné online.
- ↑ The Merck Index. 14th. vyd. [s.l.] : Merck Research Laboratories, 2006. S. Page 890, section 5126.
- ↑ a b IGOE, R. S.. Dictionary of Food Ingredients. Boston, MA : Springer US, 2011. Dostupné online. S. 129.
- ↑ HUI, Y. H.. Handbook of Food Science, Technology and Engineering. [s.l.] : CRC Press, 2006. ISBN 0-8493-9848-7. S. 83-32.
- ↑ Sodium Erythorbate [online]. PMP Fermentation Products, Inc.. Dostupné online. Archivované 2010-01-11 z originálu.
- ↑ Sodium Erythorbate (Archive Copy - Original not available?) [online]. PMP Fermentation Products, Inc.. Dostupné online. Archivované 2010-01-11 z originálu.
- ↑ Sodium erythorbate [online]. . Dostupné online.
- ↑ a b ANDERSEN, FA. Final Report on the Safety Assessment of Ascorbyl Palmitate, Ascorbyl Dipalmitate, Ascorbyl Stearate, Erythorbic Acid, and sodium Erythorbate.. International Journal of Toxicology, 1999, s. 1-26. Dostupné online [cit. 2022-11-13]. DOI: 10.1177/109158189901800303.
- ↑ a b Sodium Erythorbate - is it an earthworm?, Oregon Department of Agriculture
- ↑ Christensen RJ, Steimel LH, Oxygen scavenger for boiler water and method of use. US patent 4,891,141. 1990
- ↑ R. Joven, A. Garcia, A. Arias, J. Medina. Development of an active thermoplastic film with oxygen scavengers made of activated carbon and sodium erythorbate. In: Packaging Technology and Science, Vol 28, No. 2; 01/2015.
- ↑ SILVEIRA ALEXANDRE, Ana Cláudia; CORRÊA ALBERGARIA, Francielly; DOS SANTOS FERRAZ E SILVA, Lara Maria. Effect of natural and synthetic antioxidants on oxidation and storage stability of mechanically separated tilapia meat. LWT - Food Science and Technology, 15 January 2022, s. 112679. Dostupné online [cit. 2022-11-14]. DOI: 10.1016/j.lwt.2021.112679.
Zdroj[upraviť | upraviť zdroj]
Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Sodium erythorbate na anglickej Wikipédii.