Sinigrín

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Prejsť na: navigácia, hľadanie
Štruktúrny vzorec sinigrínu

Sinigrín (systematický názov [(E)-1-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymetyl)oxan-2-yl]sulfanylbut-3-enylidenamino]síran draselný) je glukozinolát nachádzajúci sa v častiach niektorých rastlín z čeľade kapustovité (Brassicaceae). Je nepriamo zodpovedný za charakteristicky pálivú chuť týchto plodín. Sám o sebe nemá nijak silnú arómu, avšak ak dôjde k narušeniu bunkovej štruktúry pletív kľúčových orgánov rastliny (horčičné semienka, podzemok wasabi...), reaguje s enzýmom myrozinázou a hydrolyzuje sa za vzniku alkylových silíc (izotiokyanáty).

Sumárny vzorec: C10H16KNO9S2

Zdroj[upraviť | upraviť zdroj]

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Sinigrin na českej Wikipédii.