Alditol

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Prejsť na: navigácia, hľadanie

Alditoly sú alkoholické cukry získavané redukciou príslušných monosacharidov. Mnohé z nich sú opticky aktívne. Alditoly sú kryštalické látky sladkej chuti rozpustené vo vode. Viaceré sa vyskytujú v prírode (len pravotočivé formy), najmä v rastlinách.

V potravinárstve sa využívanjú najmä sorbitol, D-manitol a xylitol. Sladovosť alditolov závisí od ich koncentrácie a pH.