Fettuccine Alfredo
 | |
| Pôvod | |
|---|---|
| Alternatívne názvy | Fettuccine al burro |
| Miesto pôvodu | Lazio, Taliansko |
| Tvorca | Alfredo di Lelio I. (1882–1959) |
| Detaily | |
| Chod | Primo (chod talianskych cestovín) |
| Hlavné ingrediencie | Fettuccine, maslo, parmezán |
| Variácie | V USA – pridanie brokolice, smotany, petržlenu, cesnaku, kuraťa, kreviet, moriaka, lososa |
Fettuccine Alfredo alebo fettuccine al burro (v preklade z tal. fettuccine s maslom)[1] je talianske cestovinové jedlo z čerstvých fettuccine zmiešaných s maslom a parmezánom (tal. pasta al burro e parmigiano).[2][3][4] Keď sa syr roztopí, emulguje tekutiny, čím sa vytvorí hladká a bohatá syrová omáčka obaľuje cestoviny.[2] Jedlo je pomenované po Alfredovi di Leliovi, ktorý ho uvádzal vo svojej reštaurácii v Ríme začiatkom až do polovice 20. storočia; „ceremónia“ prípravy anglického servisu bola neoddeliteľnou súčasťou jedla.[2][5]
Jedlo sa rozšírilo ďalej do sveta. V Taliansku sa „fettuccine al burro“ vo všeobecnosti považuje za domácu kuchyňu,[5] a cestovinové jedlo alebo omáčka s názvom „Alfredo“ sú neznáme a vo všeobecnosti sa im talianski spisovatelia vysmievajú.[6]
Omáčka Alfredo[upraviť | upraviť zdroj]
Omáčka Alfredo sa často predáva ako potravina v obchodoch s potravinami v mnohých krajinách. Na rozdiel od pôvodného prípravku, ktorý je zahustený iba syrom, verzie priemyselne spracovanej a fast foodovej omáčky[7] Alfredo môžu byť zahustené vajcom alebo škrobom.
V roku 2020 začala reštaurácia Alfredo alla Scrofa ponúkať vlastnú fľaškovú verziu „Salsa Alfredo“, propagovanú ako výrobok, na ktorý boli použité len tie najkvalitnejšie suroviny.[8] Obsahuje Parmigiano-Reggiano (43%), vodu, maslo, ryžovú múku a slnečnicový olej a bez smotany.[9]
Referencie[upraviť | upraviť zdroj]
- ↑ AMORE, Katia. Fettuccine al Burro or Fettuccine Alfredo. ITALY Magazine. Dostupné online [cit. 2018-03-15]. (po anglicky)
- ↑ a b c CARNACINA, Luigi. Roma in Cucina. 1975, s. 72–73
- ↑ ROOT, Waverley. The Food of Italy, 1971, s. 86
- ↑ Fettuccine Alfredo [online]. Giallo Zafferano, [cit. 2014-04-02]. Dostupné online.
- ↑ a b DOWNIE, David. Cooking the Roman Way. [s.l.] : HarperCollins, 2011. Dostupné online. ISBN 9780062031099.
- ↑ CUOMO, Andrea. Arriva la pasta frettolosa che non si deve scolare. il Giornale, 11. apríl 2015
- ↑ Papa Gino's, „Nutritional information and Allergens“ [online]. [Cit. 2022-07-06]. Dostupné online. Archivované 2022-05-19 z originálu.
- ↑ La Salsa Alfredo arriva a casa in barattolo. Idea del mitico ristorante romano delle Fettuccine. Gambero Rosso, 9. máj 2020
- ↑ „Salsa Alfredo“, webstránka Alfredo alla Scrofa[nefunkčný odkaz]
Zdroj[upraviť | upraviť zdroj]
- Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Fettuccine Alfredo na anglickej Wikipédii (číslo revízie nebolo určené).