Kefír

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Pohár kefíru
Kefírové jadro (kefírové zrná) na lyžičke na pohári s kefírom

Kefír (prípadne mliečny kefír na odlíšenie od vodného kefíru) je kvasený mliečny nápoj tvorený pôsobením približne 30-tich druhov bak­térii a kva­siniek, ktoré žijú v⁠ symbiotickom spoločenstve v⁠ kefíro­vom jadre. Výroba kefíru je súčasťou tradície obyva­teľov Kau­kazu a Tibetu; od 19. storočia sa kefír rozšíril aj do iných častí sveta a dodnes je každodennou súčasťou stravy niekoľkých populácií.[1]

Zdravotné účinky[upraviť | upraviť zdroj]

Kefír je výživnou, ľahko stráviteľnou a lacnou potravinou, ktorá vyniká aj zdravotnými účinkami.[2] Zlepšuje vstrebateľnosť živín, zvyšuje imunitu, pomáha telu vyrovnať sa s⁠ hormonálnymi zmenami a⁠ brá­ni infekciám a⁠ pre­mno­ženiu kvasiniek.[3] Pravidelné pitie kefíru bolo spojené so zlepšením tráven­ia a⁠ znášanlivosti laktózy.[2] Podľa Národnej kefírovej asociácie môžu kefír bez obáv konzumovať aj tehotné a⁠ dojčiace ženy.[3]

Veľké množstvo mikroorganizmov v⁠ kefíre, ich mikro­biál­na­ aktivita, bio­aktív­ne produkty ich mikrobiálneho meta­boliz­mu a⁠ tiež zdravot­né prínosy spojené s⁠ užívaním tohto nápoja potvr­dzujú po­stavenie kefíru ako prírodného probiotika a⁠ jeho ozna­čenie za „jogurt 21. storočia“.[1]

Domáca výroba kefíru[upraviť | upraviť zdroj]

Domáca príprava kefíru je pomerne jednoduchá. Výroba kefíru prebieha kvasením v pohári a trvá približne dva dni, v závislosti od teploty prostredia a množstva kefírového jadra. Kefír pracuje pri izbovej teplote a nevyžaduje opakované obnovovanie z prvotnej kultúry a ani sterilné prostredie.[4] Kefírová kultúra pôsobí antimikrobiálne a antimikoticky, takže dokáže potlačiť prípadné cudzorodé či choroboplodné zárodky.[5]

Pohár s kefírom je potrebné raz za deň pretrepať, pretože kvasenie prebieha väčšinou vo vrchnej časti pohára. Ak sa kefír „zrazí“ a „tvaroh“ sa oddelí od srvátky, nie je to na závadu – stačí obsah pohára premiešať.

Referencie[upraviť | upraviť zdroj]

  1. a b Analy Machado de Oliveira Leite et al. (2013). "Microbiological, technological and therapeutic pro­per­ties of kefir: a natural probiotic beverage". Brazilian journal of microbiolo­gy 44, 2. Sociedade Brasileira de Microbiologia. p. 341-349. ISSN 1678-4405. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3833126/. Preložené.
  2. a b Damiana D. Rosa et al. (2017). Milk kefir: nutritional, microbiological and health benef­its. Universidade Federal de Viçosa. Preložené. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28222814
  3. a b Stephen Moses John; Sirirat Deeseenthum. (2013). Properties and benefits of kefir – A review. Prince of Songkla Univerzity. 2013. Preložené. https://pdfs.semanticscholar.org/77c8/4dbf6e579315c516fd13ed282ffcb0f51e26.pdf
  4. Kefír doma. Domáci liečivý kefír. http://kefir.nazemi.sk/kefir-doma/
  5. Karina T. M-Guedes; Kassiana T. Magalhães; Rosane F. Schwan. (2016). Chemical and Therapeutic Aspects of Kefir. International Journal of Pharmacovigilance 1(2): 3. Preložené. https://symbiosisonlinepublishing.com/pharmacovigilance/pharmacovigilance03.pdf

Iné projekty[upraviť | upraviť zdroj]

  • Spolupracuj na Commons Commons ponúka multimediálne súbory na tému Kefír

Externé odkazy[upraviť | upraviť zdroj]