Pravidlo piatich sekúnd

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Prejsť na: navigácia, hľadanie
Ilustrácia pravidla piatich sekúnd

Pravidlo piatich sekúnd je obľúbené tvrdenie, ktoré sa týka spadnutého jedla na zem. Podstata pravidla spočíva v tom, že jedlo, ktoré spadlo na zem a bolo do piatich sekúnd zdvihnuté, je možné bezpečne zjesť bez rizika zasiahnutia baktériami alebo pôvodcami chorôb. V Rusku existuje podobné pravidlo: „Ihneď zdvihnuté se nepovažuje za spadnuté.“

Pravidlo piatich sekúnd se nevzťahuje na lepivé potraviny (napr. maslo, jogurt, zmrzlina), na ktoré se nečistoty nalepia okamžite. Pôvod pravidla nie je známy.

Výskum[upraviť | upraviť zdroj]

V roku 2003 laborantka Jillian Clarková z University of Illinois System vo svojom výskume zistila, že pravidlo piatich sekúnd poznalo 56 % mužov a 70 % žien. Zhromaždila vzorky z podláh v kampuse, ktoré boli podrobené mikroskopickej analýze. Zistilo sa, že rôzne druhy jedla boli výrazne kontaminované už po krátkom kontakte baktériou Escherichia coli.[1] Clarková neobjavila významné známky kontaminácie na verejných podlahách, ktoré by mali predstavovať zdravotné riziko.[1] Za tento výskum dostala v roku 2004 Ig Nobelovu cenu v kategórii Verejné zdravie.

Pri dôkladnejšom výskume z roku 2006 boli baktérie salmonely aplikované na drevo, dlaždice a nylonový koberec a vystavené suchu prežili až 28 dní.[2] Po osemhodinovom vystavení suchým podmienkam by baktérie stále mohli kontaminovať chleba so salámom do piatich minút a pri kontakte dlhšom než hodinu stúpla kontaminácia až desaťnásobne.[3]

Pravidlo piatich sekúnd bolo aj predmetom jedného dielu populárnej televíznej relácie MythBusters na kanále Discovery Channel. Aj napriek použitiu rozdielnych metód výskumu bol záver vždy rovnaký: Nie je dôležité, ako dlho je potravina vystavená baktériám, pretože ku kontaminácii dôjde prakticky ihneď. Rozdiel medzi pôsobením baktérií pri vystavení na 2 alebo 6 sekúnd bol zanedbateľný.[4]

Spisovateľ a gastronóm Ted Allen v jednom z dielov seriálu Food Detectives (Can I eat something off the floor if I pick it up in 5 seconds?) podrobil pravidlo testovaniu.[5] Výsledok: Baktérie kontaminujú jedlo okamžite. Frekventovanejšie oblasti vedú k väčšiemu znečisteniu jedla baktériami.

Referencie[upraviť | upraviť zdroj]

  1. a b PICKLESIMER, Phyllis. If You Drop It, Should You Eat It? Scientists Weigh In on the 5-Second Rule [online]. Aces News, 2003-09-02, [cit. 2009-12-15]. Dostupné online.
  2. DAWSON, P; COX, M. Residence time and food contact time effects on transfer of Salmonella Typhimurium from tile, wood and carpet: testing the five-second rule. [s.l.] : Journal of Applied Microbiology, 2007. DOI:10.1111/j.1365-2672.2006.03171.x S. 945–953.
  3. MCGEE, Harold. The Five-minute Rule Explored, or: How Dirty Is That Bologna? [online]. NYTimes.com, 2007-05-09, [cit. 2009-12-15]. Dostupné online.
  4. Annotated mythbusters: episode 39 [online]. 2005-10-19, [cit. 2009-12-15]. Dostupné online. (anglicky)
  5. HALE, Mike. Private Eye for the Food Guy: Cuisine Sleuths on the Case [online]. 2008-07-05, [cit. 2009-12-15]. Dostupné online.

Zdroj[upraviť | upraviť zdroj]

  • Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Pravidlo pěti sekund na českej Wikipédii.