Pravidlo piatich sekúnd
Pravidlo piatich sekúnd je obľúbené tvrdenie, ktoré sa týka spadnutého jedla na zem. Podstata pravidla spočíva v tom, že jedlo, ktoré spadlo na zem a bolo do piatich sekúnd zdvihnuté, je možné bezpečne zjesť bez rizika zasiahnutia baktériami alebo pôvodcami chorôb. V Rusku existuje podobné pravidlo: „Ihneď zdvihnuté se nepovažuje za spadnuté.“
Pravidlo piatich sekúnd se nevzťahuje na lepivé potraviny (napr. maslo, jogurt, zmrzlina), na ktoré se nečistoty nalepia okamžite. Pôvod pravidla nie je známy.
Výskum[upraviť | upraviť zdroj]
V roku 2003 laborantka Jillian Clarková z University of Illinois System vo svojom výskume zistila, že pravidlo piatich sekúnd poznalo 56 % mužov a 70 % žien. Zhromaždila vzorky z podláh v kampuse, ktoré boli podrobené mikroskopickej analýze. Zistilo sa, že rôzne druhy jedla boli výrazne kontaminované už po krátkom kontakte baktériou Escherichia coli.[1] Clarková neobjavila významné známky kontaminácie na verejných podlahách, ktoré by mali predstavovať zdravotné riziko.[1] Za tento výskum dostala v roku 2004 Ig Nobelovu cenu v kategórii Verejné zdravie.
Pri dôkladnejšom výskume z roku 2006 boli baktérie salmonely aplikované na drevo, dlaždice a nylonový koberec a vystavené suchu prežili až 28 dní.[2] Po osemhodinovom vystavení suchým podmienkam by baktérie stále mohli kontaminovať chleba so salámom do piatich minút a pri kontakte dlhšom než hodinu stúpla kontaminácia až desaťnásobne.[3]
Pravidlo piatich sekúnd bolo aj predmetom jedného dielu populárnej televíznej relácie MythBusters na kanále Discovery Channel. Aj napriek použitiu rozdielnych metód výskumu bol záver vždy rovnaký: Nie je dôležité, ako dlho je potravina vystavená baktériám, pretože ku kontaminácii dôjde prakticky ihneď. Rozdiel medzi pôsobením baktérií pri vystavení na 2 alebo 6 sekúnd bol zanedbateľný.[4]
Spisovateľ a gastronóm Ted Allen v jednom z dielov seriálu Food Detectives (Can I eat something off the floor if I pick it up in 5 seconds?) podrobil pravidlo testovaniu.[5] Výsledok: Baktérie kontaminujú jedlo okamžite. Frekventovanejšie oblasti vedú k väčšiemu znečisteniu jedla baktériami.
Referencie[upraviť | upraviť zdroj]
- ↑ a b PICKLESIMER, Phyllis. If You Drop It, Should You Eat It? Scientists Weigh In on the 5-Second Rule [online]. Aces News, 2003-09-02, [cit. 2009-12-15]. Dostupné online.
- ↑ DAWSON, P; COX, M. Residence time and food contact time effects on transfer of Salmonella Typhimurium from tile, wood and carpet: testing the five-second rule. [s.l.] : Journal of Applied Microbiology, 2007. DOI:10.1111/j.1365-2672.2006.03171.x S. 945–953.
- ↑ MCGEE, Harold. The Five-minute Rule Explored, or: How Dirty Is That Bologna? [online]. NYTimes.com, 2007-05-09, [cit. 2009-12-15]. Dostupné online.
- ↑ Annotated mythbusters: episode 39 [online]. 2005-10-19, [cit. 2009-12-15]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ HALE, Mike. Private Eye for the Food Guy: Cuisine Sleuths on the Case [online]. 2008-07-05, [cit. 2009-12-15]. Dostupné online.
Zdroj[upraviť | upraviť zdroj]
- Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Pravidlo pěti sekund na českej Wikipédii.