Boršč: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
Revízia 7523027 používateľa Martin Imrich (diskusia) bola vrátená Značky: vrátenie úprava z mobilu úprava z mobilného webu pokročilá úprava z mobilného zariadenia |
Bez shrnutí editace Značky: vrátené odstránenie referencie vizuálny editor |
||
| Riadok 1: | Riadok 1: | ||
[[Súbor:Borscht served.jpg|náhľad|Boršč s kyslou smotanou]] |
[[Súbor:Borscht served.jpg|náhľad|Boršč s kyslou smotanou]] |
||
[[Súbor:Borshch2.jpg|náhľad|Ukrajinský boršč s cesnakovými šiškami (''pampušky''), kyslou smotanou a oškvarkami]] |
[[Súbor:Borshch2.jpg|náhľad|Ukrajinský boršč s cesnakovými šiškami (''pampušky''), kyslou smotanou a oškvarkami]] |
||
::''Boršč je aj iný názov rastliny boľševník borščový (=boľševník boršč; lat. Heracleum sphondylium)<ref name="VSCS"/><ref name="EB"/>, pozri [[boľševník borščový]]'' |
::''Boršč je aj iný názov rastliny boľševník borščový (=boľševník boršč; lat. Heracleum sphondylium)<ref name="VSCS"/><ref name="EB">{{beliana|2|boršč|225}}</ref>, pozri [[boľševník borščový]]'' |
||
| ⚫ | '''Boršč''' je [[polievka]] z [[Cvikla|červenej repy]] a [[Kapusta obyčajná hlávková|kapusty]] známa z kuchyne viacerých východo- a stredoeurópskych národov. Považovaná za [[Ukrajina#Kuchyňa|ukrajinské]]<ref>Schultze, Sydney (2000). ''[https://books.google.com/books?id=c4kvrPEweOcC&pg=PA65 Culture and Customs of Russia]''. Greenwood Publishing Group. pp. 65–66. ISBN 978-0-313-31101-7.</ref><ref>Marks, Gil (2010). [https://books.google.com.ua/books?id=gFK_yx7Ps7cC&lpg=PP1&hl=uk&pg=PT261#v=onepage&q&f=false "Borscht"]. ''[https://www.worldcat.org/title/encyclopedia-of-jewish-food/oclc/501320645 Encyclopedia of Jewish Food]''. Hoboken: John Wiley & Sons. pp. 196–200. ISBN 978-0-470-39130-3.</ref><ref>Lee, Alexander (August 2018). [https://www.historytoday.com/archive/historians-cookbook/russia-borscht "From Russia with Borscht"]. ''History Today''. 68 (8).</ref> národné jedlo. Polievky podobné boršču sa varia aj v ďalších krajinách bývalého [[Sovietsky zväz|Sovietskeho zväzu]], [[Poľsko|Poľsku]] ([[barszcz]]) a [[Bulharsko|Bulharsku]]. |
||
'''Boršč''' je [[polievka]] z [[Cvikla|červenej repy]] a [[Kapusta obyčajná hlávková|kapusty]] známa z kuchyne viacerých východo- a stredoeurópskych národov. Považovaná za [[Rusko|ruské]]<ref name="EB">{{beliana|2|boršč|225}}</ref><ref>{{Citácia elektronického dokumentu |
|||
| titul = Borschtsch |
|||
| url = https://brockhaus.de/ecs/enzy/article/borschtsch |
|||
| vydavateľ = brockhaus.de |
|||
| dátum vydania = |
|||
| dátum aktualizácie = |
|||
| dátum prístupu = 31.12.2022 |
|||
| miesto = München |
|||
| ⚫ | |||
Základom boršča je [[vývar]] z [[kosť|kostí]] a [[mäso|mäsa]] (obvykle predného [[hovädzina|hovädzieho]] pre ruskú alebo ukrajinskú verziu boršču) a zmes osmaženej [[zelenina|zeleniny]] ([[červená repa]], [[kapusta]], [[Ľuľok zemiakový|zemiaky]], [[mrkva]], [[cibuľa (stonka)|cibuľa]]). Zelenina sa nakrája na [[rezance]], osmaží sa na tuku a ľahko sa zahustí [[zápražka|zápražkou]], následne sa rozriedi vývarom, doplní sa varené mäso a polievka sa dochutí [[ocot|octom]]. Bohatší boršč sa doplňuje nakrájanou [[údené mäso|údeninou]] a podáva sa s [[kyslá smotana|kyslou smotanou]]. |
Základom boršča je [[vývar]] z [[kosť|kostí]] a [[mäso|mäsa]] (obvykle predného [[hovädzina|hovädzieho]] pre ruskú alebo ukrajinskú verziu boršču) a zmes osmaženej [[zelenina|zeleniny]] ([[červená repa]], [[kapusta]], [[Ľuľok zemiakový|zemiaky]], [[mrkva]], [[cibuľa (stonka)|cibuľa]]). Zelenina sa nakrája na [[rezance]], osmaží sa na tuku a ľahko sa zahustí [[zápražka|zápražkou]], následne sa rozriedi vývarom, doplní sa varené mäso a polievka sa dochutí [[ocot|octom]]. Bohatší boršč sa doplňuje nakrájanou [[údené mäso|údeninou]] a podáva sa s [[kyslá smotana|kyslou smotanou]]. |
||
Verzia z 23:24, 21. november 2023
- Boršč je aj iný názov rastliny boľševník borščový (=boľševník boršč; lat. Heracleum sphondylium)[1][2], pozri boľševník borščový
Boršč je polievka z červenej repy a kapusty známa z kuchyne viacerých východo- a stredoeurópskych národov. Považovaná za ukrajinské[3][4][5] národné jedlo. Polievky podobné boršču sa varia aj v ďalších krajinách bývalého Sovietskeho zväzu, Poľsku (barszcz) a Bulharsku.
Základom boršča je vývar z kostí a mäsa (obvykle predného hovädzieho pre ruskú alebo ukrajinskú verziu boršču) a zmes osmaženej zeleniny (červená repa, kapusta, zemiaky, mrkva, cibuľa). Zelenina sa nakrája na rezance, osmaží sa na tuku a ľahko sa zahustí zápražkou, následne sa rozriedi vývarom, doplní sa varené mäso a polievka sa dochutí octom. Bohatší boršč sa doplňuje nakrájanou údeninou a podáva sa s kyslou smotanou.
Ukrajinský variant boršču kladie dôraz na sýto červenú farbu, repa sa preto pripravuje samostatne a ešte pred samotnou tepelnou úpravou sa zastriekne octom. Do zeleninovej zmesi sa pridáva petržlen a paradajkový pretlak. Odporúčaným tukom je bravčová masť, ktorá by mala prebrať farbu pretlaku - na hotovej polievke by mali plávať jantárovo zafarbené mastné oká. Vyškvarené kocky slaniny sa doplňujú aj do hotovej polievky.
V Štetíne sa boršč podáva aj ako nápoj k štetínskemu cestu.
Referencie
- ↑ boršč. In: ŠALING, Samo; IVANOVÁ-ŠALINGOVÁ, Mária; MANÍKOVÁ, Zuzana. Veľký slovník cudzích slov. 2. rev. a dopl. vyd. Veľký Šariš : SAMO-AAMM, 2000. 1328 s. ISBN 80-967524-6-4. S. 187.
- ↑ boršč. In: Encyclopaedia Beliana. 1. vyd. Bratislava : Encyklopedický ústav SAV; Veda, 2001. 686 s. ISBN 80-224-0671-6. Zväzok 2. (Bell – Czy), s. 225.
- ↑ Schultze, Sydney (2000). Culture and Customs of Russia. Greenwood Publishing Group. pp. 65–66. ISBN 978-0-313-31101-7.
- ↑ Marks, Gil (2010). "Borscht". Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken: John Wiley & Sons. pp. 196–200. ISBN 978-0-470-39130-3.
- ↑ Lee, Alexander (August 2018). "From Russia with Borscht". History Today. 68 (8).
Iné projekty
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Boršč
Zdroj
- Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Boršč na českej Wikipédii.