Preskočiť na obsah

Inozinát sodný

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Inozinát sodný
Inozinát sodný
Inozinát sodný
Všeobecné vlastnosti
Sumárny vzorec C10H11N4Na2O8P
Synonymá inozinát disodný, E631
Fyzikálne vlastnosti
Molárna hmotnosť 392,171 g/mol
Ďalšie informácie
Číslo CAS 4691-65-0
Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI.
Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok.

Inozinát sodný,[1] prípadne inozinát disodný alebo E631[2], je disodná soľ kyseliny inozínovej (inozinátu). Používa sa ako prídavná látka v potravinách a bežne sa nachádza v ochutených rezancoch, čipsoch alebo iných pochutinách. Dá sa získať bakteriálnou fermentáciou cukrov, ale komerčne sa typicky získava zo živočíšnych produktov.[3]

Použitie ako aditívum

[upraviť | upraviť zdroj]

Inozinát sodný je zvýrazňovač chuti, ktorý spolu s glutamanom sodným (MSG) tvorí chuť umami. Často sa do jedál pridáva s guanylátom sodným a táto zmes je známa ako disodné ribonukleotidy.

Keďže je relatívne drahý, málokedy sa používa bez glutamanu. Ak sa v zozname prísad nachádza inozinát sodný, ale glutaman uvedený nie je, tak je glutaman zvyčajne súčasťou iných ingrediencií, napríklad zemiakov, parmezánu alebo výťažku z kvasníc.

Inozinát sodný sa zvyčajne získava z mäsa, vrátane kuraťa. Aj keď je to normálne nevegetariánsky produkt, dá sa získať i z tapiokového škrobu ako vegetariánsky variant. Producent môže upresniť pôvod inozinátu a produkty môžu byť označené ako vegetariánske, ak pochádzajú z rastlinných zdrojov.[4][5]

Toxikológia a bezpečnosť

[upraviť | upraviť zdroj]

V USA je priemerný príjem pridaných ribonukleotidov asi 4 mg na deň. Oproti tomu je príjem prírodných purínov asi 2 g na deň. Review literatúry komisiou FDA nenašla žiadne dôkazy karcinogenity, teratogenity alebo iných nepriaznivých účinkov na reprodukciu.[6]

V rokue 2004 bol inozinát sodný odstránený zo zoznamu prídavných látok v potravinách Komisiou Codex Alimentarius,[7] ale stále sa spomína v poslednom zozname codex alimentarius z roku 2009.[8]

Referencie

[upraviť | upraviť zdroj]
  1. ZDRAVOPEDIA. Zoznam Éčiek [online]. Zdravopedia, 2021-12-20, [cit. 2021-12-21]. Dostupné online. [nefunkčný odkaz]
  2. FOOD STANDARDS AUSTRALIA NEW ZEALAND. Food Additives- Numerical List [online]. . Dostupné online. Archivované 2009-06-25 z originálu.
  3. Vegetarian Society - Fact Sheet - E Numbers - Derived from both plant and animal sources, Animal derived carriers [online]. [Cit. 2021-12-21]. Dostupné online. Archivované 2019-03-07 z originálu.
  4. E-numbers : E631 : Sodium inosinate [online]. Food-Info.net, 1998-09-27. Dostupné online.
  5. All PepsiCo India food products and their ingredients are 100% vegetarian [online]. . Dostupné online. Archivované 2013-05-12 z originálu.
  6. Disodium 5′-guanylate and Disodium 5′-inosinate, K. Ekelman and K. C. Raffaele, Additives Evaluation Branch, Division of Health Effects Evaluation, Center for Food Safety and Applied Nutrition, Food and Drug Administration, Washington, DC, USA and other
  7. CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION. Report of the 36th Session of the Codex Committee on Food Additives and Contaminants [online]. . Dostupné online. [nefunkčný odkaz]
  8. Class Names and the International Numbering System for Food Additives [online]. . Dostupné online. Archivované 2010-09-05 z originálu.

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Disodium inosinate na anglickej Wikipédii.