Preskočiť na obsah

Zemiakové hranolčeky

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Obrázok hranolčekov na tanieri.
Hranolčeky

Zemiakové hranolčeky (iné názvy pozri nižšie) sú kúsky zemiakov v tvare tenkých hranatých tyčiniek, čiže hranolčekov (prípadne v inom tvare), ktoré sú vysmážané (spravidla plávajúc v oleji) a konzumujú sa teplé.[1][2][3][4][5] Podávajú sa ako príloha k inému pokrmu[1] (k vyprážaným jedlám, mäsu, rybám, v niektorých krajinách aj k hamburgeru a párku v rožku[chýba zdroj]) alebo sú servírované samostatne.

Pôvod

[upraviť | upraviť zdroj]

Je sporné, či majú zemiakové hranolčeky pôvod vo Francúzsku alebo v Belgicku.[6]

Charakteristika

[upraviť | upraviť zdroj]

Zemiaky sa pripravujú tak, že sa najprv nakrájajú na rovnomerné prúžky, potom sa sušia a vyprážajú sa v oleji na panvici alebo vo fritovacom hrnci (fritéze)[chýba zdroj]. Servírujú sa v teplom stave.

Predávajú sa, buď ako súčasť iného jedla alebo samostatne, najmä v lacných reštauráciách, reštauráciách rýchleho občerstvenia (McDonald's a pod.), krčmách a baroch. Často bývajú solené, môžu sa podávať s kečupom, octom, majonézou, paradajkovou omáčkou alebo inými miestnymi špecialitami. Môžu byť aj súčasťou komplexnejších pokrmov, napr. jedla poutine či jedla chili cheese fries. Na Slovensku sú napríklad štandardnou prílohou k vyprážanému syru s tatárskou omáčkou. Namiesto z obyčajných zemiakov môžu byť zemiakové hranolčeky pripravené zo sladkých zemiakov.

Slovenské názvy

[upraviť | upraviť zdroj]

Toto jedlo má v slovenčine veľa názvov. Od slova hranol sú odvodené názvy: zemiakové hranolčeky[7][8][9] (resp. zemiakové hranolky[10]), vyprážané zemiakové hranolčeky[11][12][13][14]/vysmážané zemiakové hranolčeky[15]/smažené zemiakové hranolčeky[16] (resp. vyprážané zemiakové hranolky[17]/vysmážané zemiakové hranolky/smažené zemiakové hranolky[18]), vyprážané hranolčeky[19]/vysmážané hranolčeky[20]/smažené hranolčeky[21] (resp. vyprážané hranolky[17]/vysmážané hranolky[22]/smažené hranolky[23]), opekané hranolčeky[24] (resp. opekané hranolky[25]), pražené hranolčeky[3] (resp. pražené hranolky[26][27]). Často sa vyskytuje aj skrátená podoba hranolčeky[28][24][29] (resp. hranolky[30][31] [jednotné číslo hranolok alebo hranolka; podrobnosti pozri v podkapitole nižšie] či nesprávne hranoľky[32]), ktorá však prísne vzaté označuje akúkoľvek surovinu pri varení (zelenina, slanina, mäso a pod.), narezanú na útvary pripomínajúce malé hranoly[33][34]. V technike a fyzike slovo hranolček (a nespisovne aj slovo hranolok[35][36]) funguje ako zdrobnenina slova hranol[37][38].

Z francúzštiny pochádzajú slovenské názvy: pomfrity (jednotné číslo pomfrit)[39][40][41][42], pommes-frites[43] (resp. pommes frites[3][44]) [výslovnosť: pomfrit][43], hovorovo pomfritky (jednotné číslo pomfritka)[11][43][45]. Výraz pommes frites je prevzatý z francúzštiny, kde „pommes frites“ [pomfrit] či „pommes de terre frites“ [pomdtérfrit] doslova znamená „vyprážané zemiaky“[45][46].

Vyskytuje sa aj názov vyprážané zemiaky[44]/smažené zemiaky[31][47]/vysmážané zemiaky[48]. Tento sa však často chápe ako širší pojem zahŕňajúci okrem zemiakových hranolčekov/pommes frites aj napríklad zemiakové lupienky, zemiakovú slamu, parížske zemiaky a vyprážané zemiakové kocky[13].

Názov hranolky

[upraviť | upraviť zdroj]

Správnosť tvaru hranolky (na rozdiel od tvaru hranolčeky) je sporná. Na úvod treba poznamenať, že zatiaľ čo pri tvare hranolčeky je tvar jednotného čísla jednoznačný - hranolček, pri tvare hranolky sú možné dva (hypotetické či reálne) tvary jednotného čísla - hranolok alebo hranolka[38][49].

Podľa kodifikačnej príručky KSSJ z roku 2020 (a rovnako podľa starších vydaní toho istého slovníka) tvar hranolky, hranolok, ani hranolka nie je spisovný (a teda ani hovorový), pretože táto príručka žiaden z uvedených tvarov neuvádza a namiesto nich uvádza len výrazy (zemiakové) hranolčeky a pomfritky.[50][51] Podobne aj kodifikačná príručka Pravidlá slovenského pravopisu z roku 2013 pozná len slovo hranolček a pomfritka, a tvary hranolky, hranolok ani hranolka neuvádza[52].

Nespisovnosť, nesprávnosť či značnú problematickosť tvaru hranolky a jemu zodpovedajúceho tvaru jednotného čísla hranolok zdôrazňujú aj mnohé ďalšie jazykovedné práce a slovníky od druhej polovice 20. storočia. Tvar hranolky a hranolok (namiesto hranolčeky a hranolček) je podľa týchto názorov nespisovný či nesprávny rovnakým spôsobom ako je nespisovný či nesprávny tvar domky a domok (namiesto domčeky a domček) či stromky a stromok (namiesto stromčeky a stromček). Tvar hranolka neuvádzajú, ani ako hypotetickú možnosť.[38][53][54][55]

Iného názoru sú čiastočne J. Dolník, podľa ktorého by bolo možné akceptovať ako spisovný tvar hranolky (jednotné číslo hranolok)[56], a autori nekodifikačného SSSJ z roku 2011, podľa ktorých je tvar hranolky spisovný (presnejšie: hovorový), pretože je pravidelne utvorený od jednotného čísla hranolka (jednotné číslo je teda podľa týchto autorov hranolka a nie hranolok).[49] V Slovenskom národnom korpuse je tvar hranolka doložiteľný prevažne len na tvare genitívu množného čísla "hranoliek", pretože všetky ostatné pádové tvary slova hranolka, majú veľmi malý alebo nulový počet výskytov[57]; podobne často sa však v tomto korpuse vyskytuje aj tvar genitívu množného čísla "hranolkov" zodpovedajúci základnému tvaru hranolok[58].

Referencie

[upraviť | upraviť zdroj]
  1. 1 2 Jarošová, Alexandra; Buzzásyová, Klára, edi. (2011), „hranolček“, Slovník súčasného slovenského jazyka (1. vyd.), Bratislava: Veda, ISBN 978-80-224-1172-1, https://slovnik.juls.savba.sk/?w=hranolček&s=exact&c=06b4&cs=&d=sssj, dost. 2021-09-01
  2. ↑ pommes frites [online]. langue-francaise.tv5monde.com, [cit. 2025-05-08]. Dostupné online. Archivované 2025-05-24 z originálu.
  3. 1 2 3 Fialová, Juliana a kol. Varíme zdravo, chutne a hospodárne. Bratislava: Práca, 1961, str. 109, 265
  4. ↑ Pommes frites, die [online]. duden.de, 2018-04-27, [cit. 2025-05-08]. Dostupné online.
  5. ↑ Taihua Mu, Hongnan Sun, Xingli Liu, Potato Staple Food Processing Technology, p. 14, Springer, 2016 ISBN 9811028338.
  6. ↑ Schehr, Lawrence R.; Weiss, Allen S. (2001). French Food: On the Table On the Page and in French Culture. Abingdon: Routledge. p. 158. ISBN 978-0415936286
  7. ↑ ŠTVRTECKÝ, Ľuboš, a kol. Gastronomický slovník : slovensko-nemecko-francúzsko- taliansko- španielsky. Bratislava : Verba, 2001. 147 s. ISBN 80-901177-3-2. S. 28.
  8. ↑ KAČALA, Ján; MARSINOVÁ, Marta; MASÁR, Ivan; PECIAR, Štefan; POVAŽAJ, Matej, SLIVKOVÁ, Viera; SMIEŠKOVÁ, Elena; MICHALUS, Štefan; PISÁRČIKOVÁ, Mária Krátky slovník slovenského jazyka. Piate doplnené a upravené. vyd. Martin : Matica slovenská, 2020. 960 s. ISBN 978-80-8128-261-4. S. 204.
  9. ↑ Horák, Gejza a kol. Česko-slovenský slovník. Bratislava: VEDA, 1979, str. 112
  10. ↑ Meyerová, I. a kol. Hotely a reštaurácie slovensko-rusko-nemecko-anglicko-francúzsko-maďarský slovník. Bratislava: ALFA. 1981. (slovenské termíny: Karol Gara). S. 191
  11. 1 2 KAČALA, Ján; MARSINOVÁ, Marta; MASÁR, Ivan; PECIAR, Štefan; POVAŽAJ, Matej, SLIVKOVÁ, Viera; SMIEŠKOVÁ, Elena; MICHALUS, Štefan; PISÁRČIKOVÁ, Mária Krátky slovník slovenského jazyka. Piate doplnené a upravené. vyd. Martin : Matica slovenská, 2020. 960 s. ISBN 978-80-8128-261-4. S. 513.
  12. ↑ Gara, Karol a kol. Technológia pre 1. ročník učebného odboru kuchár. Bratislava: Expol pedagogika, 2014. str. 56, 58
  13. 1 2 Brhlík, Eduard, Romaňuk, Juraj. Príprava jedál. Bratislava: Slovenské pedagogické nakladateľstvo, 1981, str. 85
  14. ↑ Netušil, Jaroslav et al. Technológia prípravy pokrmov pre 2. ročník hotelových akadémií. Bratislava: Slovenské pedagogické nakladateľstvo, 1995, str. 96
  15. ↑ Pytelka, Josef a kol. Angličtina pre prevádzku hotelov a spoločného stravovania. Bratislava: Slovenské pedagogické nakladateľstvo, 1988, str. 103
  16. ↑ Pytelka, Josef a kol. Angličtina pre prevádzku hotelov a spoločného stravovania. Bratislava: Slovenské pedagogické nakladateľstvo, 1988, str. 33
  17. 1 2 Romaňuk, Juraj, Brhlík, Eduard. Francúzska kuchyňa. Bratislava: Práca, 1969, str. 9
  18. ↑ Cániková, A. a kol. Anglicko-slovenský slovník. Bratislava: Slovak Academic Press, 1998, str. 743
  19. ↑ Brhlík, E., Romaňuk, J. Technológia pre 2. a 3. ročník stredných odborných učilíšť učebný odbor kuchár - čašník so zameraním kuchár, kuchár a čašník. Bratislava: Slovenské pedagogické nakladateľstvo, 2006, str. 93
  20. ↑ Sečanský, Imrich a kol. Kuchárska kniha diét. Bratislava: Obzor, 1990, str. 98
  21. ↑ Horáková, Katarína. Umenie zdravo žiť. Bratislava: Metro Media, 2009, str. 73
  22. ↑ Sandany, Artúr, Podolcová, G. Francúzština do vrecka. Bratislava: Slovenské pedagogické nakladateľstvo, 1972, str. 189
  23. ↑ Škárka, B., Szemes, V. Fortifikácia múky a pekárskych výrobkov kyselinou listovou. Pekárstvo cukrárstvo. 6/2005. str. 7
  24. 1 2 Veľký slovensko-ruský slovník I. diel A-K. Bratislava: VEDA, 1979, str. 649
  25. ↑ Naša kuchyňa. Výživa a zdravie - časopis pre výživu a zdravý životný štýl. 11/1979, str. 263
  26. ↑ Šmálik, Michal a kol. Zemiaky. Bratislava: Príroda, 1987, str. 123
  27. ↑ Marček, Juraj, Hobodászová, Dana. New hotline slovníček. Bratislava: OXICO, 1999, str. 20
  28. ↑ hranolček. Slovník súčasného slovenského jazyka
  29. ↑ Nodl, Ladislav a kol. Veľká domáca kuchárka. Bratislava: Slovart, 2016, str. 134, 151, 191 a iné strany
  30. ↑ hľadať hranolky. Slovenský národný korpus (8. 5. 2023)
  31. 1 2 Bártová, E. Výber zo slovensko-francúzsko-anglickej kuchárskej terminológie. Výučba odborného jazyka (zborník). Nitra: Slovenská poľnoh. univerzita. 1998. str. 23 (Uvedené v tvare "smažené zemiaky (hranolky)")
  32. ↑ GAŠINEC, E. E. Jazyková kultúra v pohostinstve. Kultúra slova 6/1970. str. 209
  33. ↑ Fialová, Juliana a kol. Varíme zdravo, chutne a hospodárne. Bratislava: Práca, 1961, str. 104, 206, 265, 637
  34. ↑ Vlachová, Libuše, Dedáková, Ľudmila. Sto receptov na zníženie vysokého tlaku a cholesterolu. Bratislava: Tibor Hradecký, 1996, str. 22, 30, 45
  35. ↑ Horák, Zdeněk a kol. Základy technickej fyziky. Bratislava: Práca, 1953, str. 355
  36. ↑ Krutel, František a kol. Technológia piliarskej výroby. Zvolen: Vysoká škola lesnícka a drevárska, 1990, str. 87
  37. ↑ hranol. Slovník slovenského jazyka
  38. 1 2 3 Kočiš, František. Vraj "hranolčeky v tégliku". Kultúra slova 4/1995. str. 212-215
  39. ↑ pomfrit. Ortograficko-gramatický slovník slovenčiny. A – Ž (používateľská verzia Slovníka súčasného slovenského jazyka). Red. M. Sokolová – A. Jarošová. (Kolektív autorov: D. Guričanová, M. Chochol, M. Kopecká, T. Laliková, S. Mislovičová, R. Ondrejková, I. Vančová).
  40. ↑ Hemingway, Ernest a kol. Sbohom, armáda!. Bratislava: Tokárová-Menyhartová, 1948, str. 259
  41. ↑ Nebezpečné hranolčeky. Quark 12/2006, str. 4
  42. ↑ Packa, Štefan, Repček, Ivan. Varíme zdravo a hravo. Žilina: Georg, 2015, str. 106
  43. 1 2 3 Šaling, S. a kol. Veľký slovník cudzích slov. Bratislava: Samo, 2006, str. 1019
  44. 1 2 Macháč, Milan, Halmay, Juraj. Stolovanie pre 3. ročník odborných učilíšť a učňovských škôl, učebný odbor kuchár 1551. Bratislava: Slovenské pedagogické nakladateľstvo, 1972, str. 5
  45. 1 2 KRÁLIK, Ľubor. Stručný etymologický slovník slovenčiny. 1. vyd. Bratislava : Veda, 2015. 700 s. ISBN 978-80-224-1493-7. S. 456.
  46. ↑ Porubská, Emília. Francúzsko-slovenský slovník. Bratislava: Ikar, 2002, str. 370
  47. ↑ Recettes de pommes de terre. Amitié - Friendship. Bratislava: Slovenské pedagogické nakladateľstvo, 8/1979, S. 9 (Ako český ekvivalent je uvedené "smažené brambůrky, hranolky".)
  48. ↑ Šulc, Ľudovít, Turčány, Viliam. Svetlá v húšti pralesov (rozprávanie o Guinei). Bratislava: Vydavateľstvo politickej literatúry, 1962, str. 187
  49. 1 2 hranolka. Slovník súčasného slovenského jazyka
  50. ↑ KAČALA, Ján; MARSINOVÁ, Marta; MASÁR, Ivan; PECIAR, Štefan; POVAŽAJ, Matej, SLIVKOVÁ, Viera; SMIEŠKOVÁ, Elena; MICHALUS, Štefan; PISÁRČIKOVÁ, Mária Krátky slovník slovenského jazyka. Piate doplnené a upravené. vyd. Martin : Matica slovenská, 2020. 960 s. ISBN 978-80-8128-261-4. S. 204, 513.
  51. ↑ Jazykovedný ústav L̕udovíta Štúra. Krátky slovník slovenského jazyka. [s.l.] : Veda, 1997. 943 s. ISBN 978-80-224-0464-8. S. 189, 492.
  52. ↑ hranol. Pravidlá slovenského pravopisu 2013
  53. ↑ IVANOVÁ-ŠALINGOVÁ, Mária; ŠALING, Samo; MANÍKOVÁ, Zuzana. Slovenčina bez chýb. Veľký Šariš : SAMO-AAMM, c1998. 399 s. ISBN 80-967524-3-x Chybné ISBN. S. 44.
  54. ↑ Slovenčina v našom živote: Príručka o spisovnom slovenskom jazyku pre zamestnancov štátnej správy. Ministerstvo kultúry Slovenskej republiky. Bratislava 30. septembra 2020. S. 36
  55. ↑ HORECKÝ, J. Zdrobňovacie prípony mužských podstatných mien. 2/1996, str. 72
  56. ↑ Dolník, J. K analýze teórie jazykovej kultúry. Slovenská reč 5/1996, str. 282 a nasl.
  57. ↑ hľadať hranolka, hranolky (len genitív singulár), hranolke, hranolku (len ženský rod), hranolkou, hranoliek, hranolkách, hranolkám. Slovenský národný korpus (8. 5. 2023)
  58. ↑ hľadať hranolkov. Slovenský národný korpus (8. 5. 2023)

Pozri aj

[upraviť | upraviť zdroj]

Iné projekty

[upraviť | upraviť zdroj]

Zdroj

[upraviť | upraviť zdroj]

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku French fries na anglickej Wikipédii.

Zdroj: „https://sk.wikipedia.org/w/index.php?title=Zemiakové_hranolčeky&oldid=8215083“