Zemiakové hranolčeky

Hranolčeky

Zemiakové hranolčeky (iné názvy: pomfritky, pommes-frites [výslovnosť: pomfrit] – v preklade z franc. „vyprážané zemiaky“; hovorovo: hranolky) sú ručne, alebo strojovo krájané v charakteristickom tvare malých hranolov,^[1] vysmážané kúsky zemiakov, podávané obyčajne ako príloha k inému pokrmu^[2] – k vyprážaným jedlám, mäsu, rybám, v niektorých krajinách aj k hamburgeru a párku v rožku, príp. sú servírované samostatne.

Tento pokrm má pôvod vo Francúzsku, alebo aj v Belgicku. Zemiaky sa pripravujú tak, že sa najprv nakrájajú na rovnomerné prúžky, potom sa sušia a vyprážajú sa v oleji na panvici alebo vo fritovacom hrnci (fritéze). Pri pečenom variante hranolčekov sa používa menej, prípadne žiadny olej.^[3] Odborná verejnosť sa vzhľadom na to, že patria k nezdravým potravinám, k hranolčekom stavia kriticky.

Zemiakové hranolčeky patria do sortimentu predaja v reštauráciách rýchleho občerstvenia (McDonald's, Kentucky Fried Chicken a pod.), sú aj v sortimente ponuky jedál v krčmách a baroch. Často bývajú solené, môžu sa podávať s kečupom, octom, majonézou, paradajkovou omáčkou alebo inými miestnymi špecialitami. Hranolčeky môžu byť významnou súčasťou špecialít, ako sú kanadské poutine, chili cheese fries (špecifický druh chili con carne), alebo na Slovensku ako štandardná príloha k vyprážanému syru s tatárskou omáčkou. Základná surovina na výrobu hranolčekov, zemiaky, môže byť nahradená aj sladkými zemiakmi .