Pisco sour

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
 Tento článok alebo jeho časť si vyžaduje úpravu, aby zodpovedal vyššiemu štandardu kvality.
Prosím, pozrite si stránky pomocníka, odporúčanie pre encyklopedický štýl a článok vhodne upravte.
referencie, preklad
Pisco sour
Oficiálny koktail IBA
Pisco sour
peruánske pisco sour
Typkoktail
Hlavný alkoholPisco
Pohárpohár
Ingrediencie a príprava
Oficiálne ingrediencie International Bartenders Association*60 ml Pisca
30 ml čerstvej citrónovej šťavy
20 ml jednoduchého sirupu
1 surový vaječný bielok
PrípravaVšetky prísady dajte do šejkra s ľadom. Pretrepte a preceďte do vychladeného pohára.
*Pisco sour na stránke International Bartenders Association

Pisco sour je alkoholický koktail peruánskeho pôvodu, ktorý je tradičnou súčasťou peruánskej a čílskej kuchyne. Názov nápoja pochádza z pisca, ktoré je jeho základným likérom, a koktailového výrazu sour, o kyslej citrusovej šťave a sladidlách. V peruánskom pisco sour sa ako základný likér používa peruánske pisco a pridáva sa čerstvo vylisovaná limetková šťava, jednoduchý sirup, ľad, vaječný bielok a Angostura bitters. Čilská verzia je podobná, ale používa čilské pisco a limetku Pica a vylučuje horké nápoje a vaječný bielok. Medzi ďalšie varianty koktailu patria tie, ktoré sú vytvorené z ovocia, ako je ananás, alebo rastlín, ako sú listy koky.

Hoci príprava miešaných nápojov na báze pisca možno siaha až do roku 1700, historici a odborníci na nápoje sa zhodujú, že koktail v dnešnej podobe vynašiel začiatkom 20. rokov 20. storočia v Lime, hlavnom meste Peru, americký barman Victor Vaughen Morris.[1] Morris odišiel zo Spojených štátov v roku 1903 pracovať do Cerro de Pasco, mesta v strednom Peru. V roku 1916 otvoril v Lime Morrisov bar a jeho salón sa rýchlo stal obľúbeným miestom pre peruánsku vyššiu vrstvu a anglicky hovoriacich cudzincov. Najstaršie známe zmienky o pisco sour sa nachádzajú v novinových a časopiseckých inzerátoch zo začiatku 20. rokov 20. storočia, ktoré boli uverejnené v Peru a Čile a ktoré sa týkali Morrisa a jeho baru. Pisco sour prešiel niekoľkými zmenami, až kým Mario Bruiget, peruánsky barman pracujúci v Morrisovom bare, nevytvoril v druhej polovici 20. rokov 20. storočia moderný peruánsky recept na koktail pridaním Angostury bitters a vaječných bielkov do zmesi.

Znalci koktailov považujú pisco sour za juhoamerickú klasiku. Čile aj Peru si nárokujú pisco sour ako svoj národný nápoj a obe krajiny si nárokujú vlastníctvo základného nápoja kokteilu - pisca; preto sa pisco sour stal významnou a často diskutovanou témou latinskoamerickej populárnej kultúry. Médiá a známe osobnosti, ktoré sa vyjadrujú k tomuto sporu, často uprednostňujú jednu verziu kokteilu pred druhou, niekedy len preto, aby vyvolali kontroverziu. Niektorí výrobcovia piska poznamenali, že tento spor pomáha podporovať záujem o tento nápoj. Dva druhy pisca a dva varianty štýlu prípravy pisco sour sa líšia výrobou aj chuťou. V Peru sa každoročne oslavuje na počesť tohto kokteilu prvú februárovú sobotu.

Názov[upraviť | upraviť zdroj]

Termín "sour" sa vzťahuje na miešané nápoje obsahujúce základný alkohol, citrónovú alebo limetkovú šťavu a sladidlo. Pisco označuje základný likér používaný v kokteile. Toto slovo sa používa na alkoholický nápoj, ktorý pochádza z peruánskeho prístavu Pisco. V knihe Latinská Amerika a Karibik historik Olwyn Blouet a politický geograf Brian Blouet opisujú rozvoj vinohradov v ranom koloniálnom Peru a to, ako sa v druhej polovici 16. storočia vytvoril trh s týmto nápojom vďaka dopytu rastúcich baníckych osád v Andách. Následný dopyt po silnejšom nápoji spôsobil, že Pisco a neďaleké mesto Ica založili liehovary "na výrobu vína na brandy" a produkt dostal názov prístavu, odkiaľ sa destiloval a vyvážal.

História[upraviť | upraviť zdroj]

Pozadie[upraviť | upraviť zdroj]

Aerial photograph
Plaza de toros de Acho (Lima), najstaršia býčia aréna v Amerike, kde sa predával predchodca pisco sour

Prvá vinná réva sa do Peru dostala krátko po jeho dobytí Španielskom v 16. storočí. Španielski kronikári z tohto obdobia zaznamenali, že prvé vinárstvo v Južnej Amerike sa vyrábalo v haciende Marcahuasi v Cuzcu. Najväčšie a najvýznamnejšie vinice 16. a 17. storočia v Amerike boli založené v údolí Ica na juhu stredného Peru.[2][3] V 40. rokoch 16. storočia Bartolomé de Terrazas a Francisco de Carabantes vysadili vinice v Peru.[4] Carabantes tiež založil vinice v Ica, kde Španieli z Andalúzie a Extremadury priviezli vinič do Čile.[4][5]

Už v 16. storočí začali španielski osadníci v Čile a Peru vyrábať aguardiente[5][6] destilované z kvaseného hrozna.[7] Prinajmenšom od roku 1764 sa peruánske aguardiente nazývalo „pisco“ podľa prístavu lodnej dopravy;[2][3] používanie názvu "pisco" pre aguardiente sa potom rozšírilo do Čile. Právo vyrábať a predávať pisco, ktoré sa stále vyrába v Peru a Čile, je predmetom pokračujúcich sporov medzi oboma krajinami.[8]

Podľa historika Luciana Revoreda príprava piska s limetkou siaha až do 18. storočia. Svoje tvrdenie opiera o zdroj nájdený v časopise Mercurio Peruano, ktorý podrobne opisuje zákaz aguardiente na limskom námestí Plaza de toros de Acho, najstaršej býčej aréne v Amerike. V tom čase sa nápoj volal Punche (Punč) a predávali ho otroci. Revoredo ďalej tvrdí, že tento nápoj slúžil ako predchodca kalifornského punču pisco, ktorý vynašiel Duncan Nicol v bare Bank Exchange v San Franciscu v Kalifornii.[9] Podľa novinového klipu z roku 1921 od West Coast Leader, anglicky písaných novín z Peru, salón v red-light štvrti Barbary Coast v San Franciscu bol známy svojimi Pisco sours počas „starých čias pred Volsteadom “.[10] Kulinársky expert Duggan McDonnell sa domnieva, že to pripisuje popularitu (nie pôvod) kokteilu pisco v San Franciscu, ktorý sa datuje ešte pred zemetrasením v roku 1906, ktoré zničilo pobrežie Barbary.[10] Recept na punč na báze pisca, vrátane vaječných bielkov, našiel výskumník Nico Vera v peruánskej kuchárskej knihe Manual de Cocina a la Criolla z roku 1903; McDonnell sa preto domnieva, že "[j]e celkom možné, že "koktail", ktorý sa stal pisco sour ... sa pripravoval primeraný čas v Lime predtým, ako bol zaradený do kuchárskej knihy."[10]

Pôvod[upraviť | upraviť zdroj]

Photograph of a man
Victor Morris, vynálezca pisco sour

Pisco sour pochádza z Limy v Peru.[1] Vytvoril ho barman Victor Vaughen Morris, Američan z váženej mormónskej rodiny waleského pôvodu, ktorý sa v roku 1904 presťahoval do Peru, aby pracoval v železničnej spoločnosti v Cerro de Pasco.[11][12] Američania emigrovali do rušného andského banského centra Cerro de Pasco, vtedy druhého najväčšieho mesta v Peru, za prácou v obchodných podnikoch, ktoré založil magnát Alfred W. McCune[12] Morris, ktorý pracoval ako vedúci kvetinárstva v Salt Lake City, sa zapojil do McCuneovho projektu výstavby vtedy najvyššie položenej železnice na svete a uľahčil mestu vývoz drahých kovov.[12] Počas osláv dokončenia železnice v júli 1904 Morris, poverený dohľadom nad oslavami, spomínal, že po tom, čo takmer 5 000 amerických a peruánskych účastníkov (vrátane miestnych celebrít a hodnostárov) vypilo všetku dostupnú whisky, najprv namiešal pisco do koktailového nápoja.[12]

V roku 1915 sa Morris presťahoval do peruánskeho hlavného mesta Lima so svojou peruánskou manželkou a tromi deťmi. O rok neskôr otvoril saloon - Morrisov bar - ktorý si obľúbila peruánska vyššia trieda aj anglicky hovoriaci cudzinci.[11][12][13] Morris, ktorý často experimentoval s novými nápojmi, vyvinul pisco sour ako variant whisky sour.[14] Čílsky historik Gonzalo Vial Correa tiež pripisuje vynález pisco sour Gringovi Morrisovi z peruánskeho baru Morris, ale s tým malým rozdielom, že ho pomenoval William Morris.

Určité nezrovnalosti existujú v presnom dátume, kedy Morris vytvoril populárny koktail. Mixológ Dale DeGroff tvrdí, že nápoj bol vynájdený v roku 1915,[15] ale iné zdroje tvrdia, že sa tak stalo v 20. rokoch 20. storočia.[16] Čílske internetové noviny El Mercurio Online konkrétne tvrdia, že historici pripisujú rok 1922 ako rok vynálezu tohto nápoja, a dodávajú, že "jedného večera Morris prekvapil svojich priateľov novým nápojom, ktorý nazval pisco sour, receptúrou, ktorá mieša peruánske pisco s americkým sour" (v španielčine: "Morris sorprendió a sus amigos con una nueva bebida a la que llamó pisco sour, una fórmula que funde lo peruano del pisco con el 'sour' estadounidense. ").[17]

Snippet of an old newspaper
Reklama na Morris' Bar and Register

Pôvodný recept na pisco sour bol jednoduchý koktail.[18] Podľa peruánskeho výskumníka Guillerma Toro-Lira "sa predpokladá, že išlo o surovú zmes pisca s limetkovou šťavou a cukrom, ako to bolo v tých časoch pri whisky sour."[19] Ako sa receptúra koktailu ďalej vyvíjala, z registračnej knihy baru vyplýva, že zákazníci sa vyjadrovali k neustále sa zlepšujúcej chuti nápoja.[19] Modernú peruánsku verziu receptu vyvinul Mario Bruiget, Peruánec z Chincha Alta, ktorý pracoval pod vedením Morrisa od 16. júla 1924. Do Bruigetovho receptu pridal Angostura bitters a vaječné bielky.[11] Novinárka Erica Duecy píše, že Bruigetova inovácia dodala kokteilu "hodvábnu textúru a penovú hlavu".[18]

Morris použil reklamy na propagáciu svojho baru a vynálezu. Najstaršia známa zmienka o pisco sour sa objavila vo vydaní peruánskeho časopisu Hogar zo septembra 1920.[20] Ďalšia stará reklama sa objavila vo vydaní peruánskeho časopisu Mundial z 22. apríla 1921. V časopise je kyslé pisco nielen opísané ako biely nápoj, ale jeho vynález sa pripisuje „pánovi Morrisovi“.[21] Neskôr, v roku 1924, s pomocou Morrisovho priateľa Nelsona Rounsevella, bar inzeroval svoje umiestnenie a vynález vo Valparaíso v Čile. Reklama bola uverejnená v novinách South Pacific Mail, ktoré vlastnil Rounsevell.[19] V roku 1927 sa Morris' Bar stal známym vďaka svojim koktailom, najmä kyslému pisco. Brad Thomas Parsons píše, že „registrácia v bare Morris bola naplnená veľkou chválou od návštevníkov, ktorí šaleli o značkovom nápoji.“[11][22]

Medzi významných účastníkov Morrisovho baru patrili spisovatelia Abraham Valdelomar a José María Eguren, dobrodruhovia Richard Halliburton a Dean Ivan Lamb, antropológ Alfred Kroeber a podnikatelia Elmer Faucett a José Lindley.[12][23] Vo svojich memoároch Lamb spomína na svoju skúsenosť s pisco sour v Morrisovom bare a poznamenáva, že "chutil ako príjemný nealkoholický nápoj" a že sa cítil dezorientovaný po vypití druhého nápoja napriek prísnej námietke barmana, že "jeden zvyčajne stačí".[12]

Konkurencia okolitých barov a zhoršujúci sa zdravotný stav Victora Morrisa časom viedli k úpadku a pádu jeho podniku. Vzhľadom na svoju zhoršujúcu sa kondíciu preniesol Morris väčšinu barmanských prác na svojich zamestnancov. K problémom sa pridali aj neďalekí konkurenti, ako napríklad hotel Bolívar a hotel Lima Country Club, v ktorých sa nachádzali bary, ktoré Morrisovmu baru odoberali klientelu. Toro-Lira navyše zistil, že Morris obvinil štyroch svojich bývalých barmanov z krádeže duševného vlastníctva po tom, ako odišli pracovať do jedného z týchto konkurenčných podnikov.[19] V roku 1929 Morris vyhlásil dobrovoľný bankrot a zatvoril svoj salón. O niekoľko mesiacov neskôr, 11. júna, Victor Vaughen Morris zomrel na cirhózu.[11][19]

Photograph of a white five-story building
Hotel Bolívar patrí medzi niekoľko hotelov v Lime, kde sa od zatvorenia Morris' Baru stále podáva kokteil pisco sour.

Historik Luis Alberto Sánchez píše, že po tom, čo Morris zavrel svoj bar, niektorí z jeho barmanov odišli pracovať do iných miest.[11] Bruiget začal pracovať ako barman v neďalekom Grand Hoteli Maury, kde naďalej podával svoj recept na pisco sour. Jeho úspech s týmto nápojom viedol k tomu, že miestna limetková ústna tradícia spája hotel Maury ako pôvodný domov pisco sour.[11] Sánchez, ktorý v mladosti tiež navštevoval Morrisov bar, vo svojich spomienkach píše, že dvaja z Morrisových učňov, Leonidas Cisneros Arteta a Augusto Rodríguez, si otvorili vlastné bary.[24]

Keďže iní bývalí učni Morrisa našli prácu inde, rozšírili aj recept na kyslé pisco.[21] Prinajmenšom od roku 1927 sa v Čile začali predávať pisco sours, najmä v Club de la Unión, džentlmenskom klube vysokej triedy v centre Santiaga.[25] Počas tridsiatych rokov 20. storočia sa nápoj dostal do Kalifornie a dostal sa do barov až na sever až do mesta San Francisco.[14] Reštaurátor Victor Jules Bergeron, Jr., si pamätá, ako v roku 1934 podával pisco sours v pôvodnom tiki bare Trader Vic's v Oaklande cestovateľovi, ktorý čítal o kokteile v časopise Life.[26] Minimálne koncom šesťdesiatych rokov si koktail našiel cestu aj do New Yorku.[27]

Beatriz Jiménez, novinárka zo španielskych novín El Mundo, uvádza, že v Peru si luxusné hotely v Lime v 40. rokoch 20. storočia osvojili pisco sour ako svoje vlastné.[28] V 40. a 50. rokoch 20. storočia prilákala do Peru pozornosť zahraničia ropná bonanza. Vo svojom sprievodcovi z roku 1943, ktorý propagoval "medziamerické porozumenie" počas druhej svetovej vojny, objaviteľ Earl Parker Hanson píše, že cudzinci žijúci v Peru si obľúbili pisco a "slávne pisco sour".[29] Medzi zahraničnými návštevníkmi Limy boli renomovaní hollywoodski herci, ktorým učarovalo pisco sour.[17][30] Jiménez spomínal na ústne tradície, podľa ktorých opitú Avu Gardnerovú musel John Wayne odniesť po tom, čo vypila príliš veľa pisco sours. Ernest Hemingway a Orson Welles boli údajne veľkými fanúšikmi tohto nápoja, ktorý označovali ako "ten peruánsky nápoj".[28] Herec Ray Milland vo svojej autobiografii spomína na pitie koktailu vo vládnom paláci v Lime počas Bustamanteho prezidentovania v 40. rokoch 20. storočia, keď ho najprv považoval za "najzaujímavejší nápoj" a potom, po prednesení "brilantného prejavu", ktorého úspech čiastočne pripísal koktailu, ho očarujúco nazval "krásnym pisco sour".[31]

V roku 1969 Sánchez napísal, že v hoteli Maury sa stále podávalo „autentické“ Pisco sour z Morris' Bar.[24] Spoločnosť Pan American World Airways zaradila pisco sour do sekcie tipov na pitie vo svojom sprievodcovi Encyclopedia of Travel z roku 1978 a varoval cestovateľov do Peru, že "pisco sour vyzerá nevinne, ale je silný".[32] Bolívijský novinár Ted Córdova Claure v roku 1984 napísal, že hotel Bolívar je pomníkom dekadencie peruánskej oligarchie (v španielčine: "Este hotel es un monumento a la decadencia de la oligarquía peruana."). Uviedol, že ide o tradičný domov pisco sour, a odporučil ho ako jeden z najlepších hotelov v Lime.[33] V súčasnosti hotel Bolivar naďalej ponúka tento koktail vo svojom bare "El Bolivarcito",[34] zatiaľ čo hotel Country Club Lima ponúka tento nápoj vo svojom salóne "English Bar".[35]

Príprava a varianty[upraviť | upraviť zdroj]

Painting of a man on horseback leading two pack animals
Pisco prepravované v kameninových kontajneroch s rovnakým názvom z Ica, Peru . Akvarel od afro-peruánskeho umelca Pancha Fierra

Pisco sour sa pripravuje tromi rôznymi spôsobmi. Koktail peruánske pisco sour sa pripravuje zmiešaním peruánskeho pisca so šťavou z limetky Key, jednoduchým sirupom, vaječným bielkom, Angostura bitters (na ozdobu) a kockami ľadu.[14] Čílsky kyslý koktail Pisco sa vyrába zmiešaním čílskeho Pisco so šťavou z limón de Pica, práškovým cukrom a kockami ľadu.[36] Daniel Joelson, spisovateľ a kritik, tvrdí, že hlavný rozdiel medzi oboma verziami pisco sour "spočíva v tom, že Peruánci zvyčajne pridávajú vaječné bielky, zatiaľ čo Čilania nie".[37] Verzia od Medzinárodnej barmanskej asociácie, ktorá uvádza pisco sour medzi svojimi "nápojmi novej éry", je podobná peruánskej verzii, ale s tým rozdielom, že namiesto limetkovej šťavy používa citrónovú šťavu a nerozlišuje medzi dvoma rôznymi druhmi pisca.[38]

V kokteiloch sa používa značne odlišné pisco. Podľa odborníka na jedlo a víno Marka Spivaka je rozdiel v spôsobe výroby oboch nápojov: zatiaľ čo "čilské pisco sa vyrába masovo", peruánska verzia "sa vyrába v malých sériách".[39] Historik koktailov Andrew Bohrer sa pri porovnávaní zameriava na chuť a tvrdí, že "v Peru sa pisco vyrába v kotlíkovom destilačnom prístroji, destiluje sa na skúšobný destilát a nestarne; je veľmi podobné grappe. V Čile sa pisco vyrába v kolónke a dozrieva v dreve; je podobné veľmi ľahkému koňaku."[40] Čílsky enológ Patricio Tapia dodáva, že zatiaľ čo čílski výrobcovia pisca zvyčajne miešajú odrody viniča, peruánski výrobcovia majú špecifické druhy pisca, ktoré využívajú aromatické vlastnosti viniča, ako napríklad Yellow Muscat a Italia. Tapia dospel k záveru, že to je dôvod, prečo peruánske fľaše pisca označujú ročník a čílske verzie nie.[41]

V Peru, Bolívii a Čile existujú rôzne varianty pisco sour. V Peru existujú úpravy koktailu s použitím ovocia, ako je maracuya (všeobecne známa ako marakuja), aguaymanto a jablká, alebo tradičných prísad, ako je list koky.[42] V limskom hoteli Bolivar sa podáva väčšia verzia kokteilu s názvom pisco sour catedral, ktorý bol vymyslený pre uponáhľaných hostí prichádzajúcich z neďalekej katolíckej katedrály.[43] V Čile sa pripravuje ají Sour (s pikantným zeleným čili), mango Sour (s mangovou šťavou) a sour de campo (so zázvorom a medom). V Bolívii je variant Yunqueño (z oblasti Yungas), v ktorom sa limetka nahrádza pomarančovou šťavou.[44]

Koktaily podobné kyslému pisco existujú v Čile a Peru. Čilská piscola sa vyrába zmiešaním pisco s kolou.[36] Koktail Algarrobina, obľúbený v severnom Peru, sa vyrába z piska, kondenzovaného mlieka a šťavy z peruánskeho stromu algarroba.[45] Medzi ďalšie peruánske koktaily na báze pisco patria chilcano (vyrobené z pisco a zázvorového piva ) a capitán (vyrobené z pisco a vermútu).[32] Ďalším podobným kokteilom zo Spojených štátov je kalifornský pisco punč, pôvodne pripravovaný z peruánskeho pisca, ananásu a citróna.[46]

Popularita[upraviť | upraviť zdroj]

Photograph
Argentínska prezidentka Cristina Fernándezová a peruánsky prezident Alan García si v roku 2010 vo vládnom paláci Peru pripijú s kyslým piskom

Duggan McDonnell opisuje pisco sour ako "najelegantnejší koktail Latinskej Ameriky, spenený, vyvážený, jasný a zároveň bohatý" a dodáva, že "barmani v celej severnej Kalifornii potvrdia, že už pretrepali veľa pisco sour. Je to koktail z vaječného bielka, ktorý si väčšina z nich absolútne obľúbila."[10] Austrálska novinárka Kate Schneiderová píše, že pisco sour "sa stalo takým slávnym, že sa každý rok v prvú februárovú sobotu oslavuje Medzinárodný deň pisco sour a na Facebooku má viac ako 600 000 lajkov".[47] Podľa čílskeho podnikateľa Rolanda Hinrichsa Oyarceho, majiteľa reštaurácie s barom v Španielsku, "pisco sour je veľmi medzinárodné, rovnako ako cebiche, a preto nie sú príliš neznáme" (španielsky: "El pisco sour es bastante internacional, al igual que el cebiche, por lo tanto no son tan desconocidos").[48] V roku 2003 Peru vytvorilo „ Día Nacional del Pisco Sour “ (Národný deň Pisco Sour), oficiálny vládny sviatok, ktorý sa oslavuje prvú februárovú sobotu.[49] Počas stretnutia ekonomických lídrov APEC v roku 2008 Peru propagovalo svoj pisco sour, ktorý sa stretol so širokým ohlasom. Tento koktail bol údajne preferovaným nápojom účastníkov, väčšinou vedúcich predstaviteľov, podnikateľov a delegátov.[50]

Spor o pôvode[upraviť | upraviť zdroj]

Victor Vaughen Morris je väčšinou historikov považovaný za vynálezcu kyslého kokteilu pisco.[18] Tradičný príbeh o pôvode kokteilu však komplikujú zistenia, ktoré naznačujú opak. Na základe receptu z peruánskej kuchárskej knihy Manual de Cocina a la Criolla z roku 1903 sa výskumník Nico Vera domnieva, že "pôvod Pisco Sour môže byť tradičný kreolský koktail pripravovaný v Lime pred viac ako 100 rokmi".[51] Na základe výstrižku z novinového článku West Coast Leader z roku 1921 McDonnell považuje za možné, že pisco sour skutočne vznikol v San Franciscu, keďže v tomto období mesto zažívalo "rozmach koktailovej kreativity", koktail whiskey sour "bol hojný a všadeprítomný" a "skutočnosť, že pisco bolo v meste vyhlásené za výnimočný alkohol".[10]

Photograph of two persons in front of a sculpture
Morris bol ocenený v roku 2009 bustou v Peru

Na Morrisovu obranu sa novinár Rick Vecchio domnieva, že "aj keby existovalo niečo veľmi podobné a predošlé" Morrisovmu kokteilu pisco, nemalo by sa pochybovať o tom, že "bol prvý, kto podával, propagoval a zdokonaľoval to, čo je dnes známe ako Pisco Sour".[51] McDonnell sa tiež domnieva, že bez ohľadu na jeho presný pôvod, pisco sour „patrí do Peru“.[10]Podľa kultúrneho publicistu Saxona Bairda stojí Morrisova busta v limskej štvrti Santiago de Surco "ako svedectvo Morrisovho prínosu pre modernú peruánsku kultúru a krajinu, ktorú viac ako polovicu života nazýval svojím domovom".[12]

Napriek tomu medzi Čile a Peru pretrváva spor o pôvode pisco sour.[52] V Čile sa v 80. rokoch minulého storočia rozvinul miestny príbeh, ktorý pripisuje vynález pisco sour Elliotovi Stubbovi, anglickému stewardovi z plachetnice Sunshine . Čílsky folklorista a historik Oreste Plath prispel k šíreniu legendy tým, že napísal, že podľa peruánskych novín El Comercio de Iquique v roku 1872 Stubb po získaní povolenia na vylodenie otvoril bar vo vtedajšom peruánskom prístave Iquique a vynašiel pisco sour pri experimentovaní s nápojmi.[19][53] Napriek tomu výskumník Toro-Lira tvrdí, že tento príbeh bol vyvrátený po tom, čo sa zistilo , že El Comercio de Iquique v skutočnosti odkazoval na vynález kyslej whisky.[19] Príbeh Elliota Stubba a jeho údajného vynálezu kyslej whisky v Iquique sa nachádza aj v publikácii Univerzity v Cuyo v Argentíne z roku 1962. Elliot Stubb v úryvku z príbehu novín uvádza: „Odteraz ... toto bude môj bojový nápoj, môj obľúbený nápoj a bude sa volať Whisky Sour“ (v španielčine: „ En adelante dijo Elliot — éste será mi trago de batalla, — mi trago favorito —, y se llamará Whisky Kyslé."[54]

Niektorí výrobcovia piska sa vyjadrili, že prebiehajúci spor medzi Čile a Peru pomáha podporovať záujem o tento likér a spor o jeho zemepisné označenie.[55]

Americký slávny šéfkuchár Anthony Bourdain upozornil na tento koktail, keď v jednej z epizód svojho programu No Reservations na Travel Channel pil pisco sour v čílskom meste Valparaíso a povedal: "Je to dobré, ale... nabudúce si dám pivo." Rozhlasová stanica Radio Programas del Perú uviedla, že Jorge López Sotomayor, čílsky producent epizódy a Bourdainov partner na cestách v Čile, povedal, že Bourdainovi sa pisco sour, ktoré pil vo Valparaíso, zdalo nudné a nestálo za námahu (v španielčine: "A mí me dijo que el pisco sour lo encontró aburrido y que no valía la pena."). Lopez dodal, že Bourdain nedávno pricestoval z Peru, kde vypil niekoľko nápojov pisco sour, ktoré podľa neho chutili lepšie ako čílska verzia.[56]

V roku 2010 mexický spevák a skladateľ Aleks Syntek na Twitteri vtipne napísal, že pisco sour je čilské, a po kritických reakciách na svoje tvrdenie sa ospravedlnil a uviedol, že len žartoval.[57] Mexický televízny moderátor a komik Adal Ramones tiež žartoval o pisco sour, o špionážnom škandále Čile-Peru z roku 2009, 17. novembra 2009. Ramones, fanúšik peruánskeho Pisca, sa na otázku o špionáži spýtal, čo Čilania v Peru špehujú, a naznačil, že by to mohlo byť to, ako sa robí pisco sour (v španielčine: "¿Qué quieren espiar los chilenos? ¿Cómo hacer pisco sour?")[58] V roku 2017 britský hudobník Ed Sheeran v rozhovore pre čilskú rozhlasovú stanicu povedal, že pisco sour je "úplne čilské", a vyjadril sa, že dáva prednosť peruánskemu pisco sour.[59]

Referencie[upraviť | upraviť zdroj]

  1. ↑ a b See:
  2. ↑ a b . Dostupné online. (po španielsky; kastílsky)
  3. ↑ a b Parameter "periodikum" je povinný!. DOI: 10.4067/S0718-23762004000200005. (po španielsky; kastílsky)
  4. ↑ a b Pozo 2004.
  5. ↑ a b Parameter "periodikum" je povinný!. DOI: 10.4067/S0718-23762005000200005. (po španielsky; kastílsky)
  6. ↑ Parameter "periodikum" je povinný!. DOI: 10.4067/S0718-23762004000200004. (po španielsky; kastílsky)
  7. ↑ . Dostupné online. (po španielsky; kastílsky)
  8. ↑ Foley 2011.
  9. ↑ Archivovaná kópia [online]. [Cit. 2024-03-14]. Dostupné online. Archivované 2016-03-03 z originálu. (po španielsky; kastílsky)
  10. ↑ a b c d e f McDonnell 2015.
  11. ↑ a b c d e f g . Dostupné online. (po španielsky; kastílsky)
  12. ↑ a b c d e f g h . Dostupné online.
  13. ↑ . Dostupné online.
  14. ↑ a b c Kosmas & Zaric 2010.
  15. ↑ DeGroff 2008.
  16. ↑ See:
  17. ↑ a b . Dostupné online. (po španielsky; kastílsky)
  18. ↑ a b c Duecy 2013.
  19. ↑ a b c d e f g Archivovaná kópia [online]. [Cit. 2024-03-14]. Dostupné online. Archivované 2015-02-21 z originálu.
  20. ↑ Jiménez Morato 2012.
  21. ↑ a b . Dostupné online. (po španielsky; kastílsky)
  22. ↑ Parsons 2011.
  23. ↑ . Dostupné online. (po španielsky; kastílsky)
  24. ↑ a b Sánchez 1969.
  25. ↑ . Dostupné online. (po španielsky; kastílsky)
  26. ↑ Bergeron 1972.
  27. ↑ Regan 2003.
  28. ↑ a b . Dostupné online. (po španielsky; kastílsky)
  29. ↑ Hanson 1943.
  30. ↑ . Dostupné online.
  31. ↑ Milland 1974.
  32. ↑ a b Pan American World Airways, Inc. 1978.
  33. ↑ Archivovaná kópia. Parameter "periodikum" je povinný!. Dostupné online [cit. 2024-03-14]. Archivované 2010-07-06 z originálu. (po španielsky; kastílsky)
  34. ↑ Archivovaná kópia [online]. [Cit. 2024-03-14]. Dostupné online. Archivované 2015-07-08 z originálu.
  35. ↑ . Dostupné online.
  36. ↑ a b Castillo-Feliú 2000.
  37. ↑ Parameter "periodikum" je povinný!. DOI: 10.1525/gfc.2004.4.1.1.
  38. ↑ Archivovaná kópia [online]. [Cit. 2024-03-14]. Dostupné online. Archivované 2015-10-28 z originálu.
  39. ↑ Archivovaná kópia [online]. [Cit. 2024-03-14]. Dostupné online. Archivované 2015-05-18 z originálu.
  40. ↑ Bohrer 2012.
  41. ↑ . Dostupné online. (po španielsky; kastílsky)
  42. ↑ . Dostupné online. (po španielsky; kastílsky)
  43. ↑ . Dostupné online. (po španielsky; kastílsky)
  44. ↑ Baez Kijac 2003.
  45. ↑ Albala 2011.
  46. ↑ See:
  47. ↑ . Dostupné online.
  48. ↑ ALÍAS, Marina. Sours chilenos irrumpen en barrio mítico de Madrid. April 9, 2006.
  49. ↑ . Dostupné online. (po španielsky; kastílsky)
  50. ↑ . Dostupné online.
  51. ↑ a b . Dostupné online.
  52. ↑ Sandham 2012.
  53. ↑ Plath 1981.
  54. ↑ Facultad de Filosofía y Letras 1962.
  55. ↑ . Dostupné online. (po španielsky; kastílsky)
  56. ↑ Chef Anthony Bourdain: Pisco Sour Chileno es Aburrido y No Vale la Pena [online]. Grupo RPP, 18 July 2009, [cit. 2015-07-02]. Dostupné online.
  57. ↑ Archivovaná kópia [online]. [Cit. 2024-03-14]. Dostupné online. Archivované 2010-11-24 z originálu. (po španielsky; kastílsky)
  58. ↑ . Dostupné online. (po španielsky; kastílsky)
  59. ↑ . Dostupné online. (po španielsky; kastílsky)

Externé odkazy[upraviť | upraviť zdroj]

Zdroj: „https://sk.wikipedia.org/w/index.php?title=Pisco_sour&oldid=7832531“