Sezam indický

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
sezam indický
ALIM0471.JPG
Kvety
Vedecká klasifikácia
Vedecký názov
Sesamum indicum
Linné
Vedecká klasifikácia prevažne podľa tohto článku

Sezam indický alebo sezam (lat. Sesamum indicum) je kvitnúca rastlina z rodu sezam (Sesamum).

Je široko naturalizovaný v tropických oblastiach po celom svete a pestuje sa pre svoje jedlé semená, ktoré rastú v strukoch. V Afrike sa vyskytuje množstvo divých príbuzných, v Indii je ich počet menší. Svetová produkcia v roku 2016 bola 6,1 milióna ton, pričom najväčšími producentmi boli Tanzánia, Mjanmarsko, India a Sudán[1].

Sezamové semeno je jedno z najstarších známych olejnatých semien, domestikované už pred 3000 rokmi[2]. Rod sezam má mnoho ďalších druhov, z ktorých väčšina je divoká a pochádza zo subsaharskej Afriky. Kultivovaný typ S. indicum pochádza z Indie[3][4] a je tolerantný na sucho, pričom rastie tam, kde iné plodiny zlyhávajú.[2][5]

Sezamové semeno má vysoký podiel oleja, jeden z najvyšších semenách. S bohatou, orechovou chuťou je bežnou súčasťou kuchýň na celom svete.[5][6] Môže u niektorých ľudí vyvolať alergickú reakciu.[7]

Opis[upraviť | upraviť kód]

Je to jednoročná rastlina. Rastie do výšky 50 až 100 cm. Listy sú protistojné dlhé 4 až 14 cm a široké do 5 cm. Kvety sú biele, kalichovité dlhé 3 až 5 cm. Farba kvetov niekedy býva fialová alebo modrá.

Výživa[upraviť | upraviť kód]

V 100 g sušených a celých sezamových semien poskytuje 573 kalórií a sú zložené z 5 % vody, 23 % uhľohydrátov (vrátane 12 % vlákniny), 50 % tuku a 18 % bielkovín. Sezamové semená sú bohaté (20 % alebo viac dennej hodnoty) na niekoľko vitamínov B a minerálov, najmä železo, horčík, vápnik, fosfor a zinok.[8]

Vedľajší produkt, ktorý zostáva po extrakcii oleja zo sezamových semien, sa nazýva sezamová múka a je bohatá na bielkoviny (35 – 50 %). Používa sa v kuchyni a ako krmivo pre hydinu a hospodárske zvieratá.[9][6][10]

Metaanalýza ukázala, že spotreba sezamu spôsobila malé zníženie systolického aj diastolického krvného tlaku.[11] Štúdie ohľadom sezamového oleja ukázali zníženie markerov oxidačného stresu a peroxidácie lipidov[12].

Referencie[upraviť | upraviť kód]

  1. Sesame seed production in 2016, Crops/World Regions/Production Quantity from pick lists [online]. UN Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database (FAOSTAT), 2017, [cit. 2018-09-09]. Dostupné online.
  2. a b Sesame: New Approaches for Crop Improvement [online]. Purdue University, 1990. Dostupné online.
  3. T. Ogasawara, k.Chiba, m.Tada in (Y. P. S. Bajaj ed ). Medicinal and Aromatic Plants, Volume 10. [s.l.] : Springer, 1988, 1988. ISBN 978-3-540-62727-2.
  4. Proceedings of the Harlan Symposium 1997- The Origins of Agriculture and Crop Domestication Retrieved 2012-06-17
  5. a b D. Ray Langham. Phenology of Sesame [online]. American Sesame Growers Association. Dostupné online.
  6. a b Sesame [online]. Purdue University. Dostupné online.
  7. Sesame Allergy [online]. Institute of Food Research, United Kingdom. Dostupné online.
  8. FoodData Central Search Results [online]. fdc.nal.usda.gov, [cit. 2020-01-13]. Dostupné online.
  9. Ray Hansen. Sesame profile [online]. Agricultural Marketing Resource Center, August 2011. Dostupné online.
  10. Heuzé V., Tran G., Bastianelli D., Lebas F., 2017. Sesame (Sesamum indicum) seeds and oil meal. Feedipedia, a programme by INRA, CIRAD, AFZ and FAO. https://www.feedipedia.org/node/26 Last updated on June 22, 2017, 16:08
  11. Can sesame consumption improve blood pressure? A systematic review and meta-analysis of controlled trials. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2017, s. 3087–3094. DOI10.1002/jsfa.8361. PMID 28387047.
  12. Effects of the Intake of Sesame Seeds (Sesamum indicum L.) and Derivatives on Oxidative Stress: A Systematic Review. Journal of Medicinal Food, 2016, s. 337–345. DOI10.1089/jmf.2015.0075. PMID 27074618.

Iné projekty[upraviť | upraviť kód]

Literatúra[upraviť | upraviť kód]

  • BEDIGIAN, Dorothea. Sesame (The genus Sesamum). Boca Raton : CRC Press, 2010. 556 s. ISBN 978-1-4200-0520-2. (po anglicky)

Zdroj[upraviť | upraviť kód]

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Sesame na anglickej Wikipédii.