Kypriaci prášok do pečiva: Rozdiel medzi revíziami
d Revízia 5146242 používateľa 178.40.1.39 (diskusia) bola vrátená |
d r2.6.5) (robot Pridal: it:Lievito chimico |
||
| Riadok 34: | Riadok 34: | ||
[[id:Bakpuder]] |
[[id:Bakpuder]] |
||
[[is:Lyftiduft]] |
[[is:Lyftiduft]] |
||
[[it:Lievito chimico]] |
|||
[[ja:ベーキングパウダー]] |
[[ja:ベーキングパウダー]] |
||
[[ko:베이킹파우더]] |
[[ko:베이킹파우더]] |
||
Verzia z 17:41, 28. február 2013
Kypriaci prášok do pečiva alebo kypriaci prášok alebo prášok do pečiva je suché chemické kypridlo používané na zväčšenie objemu a odľahčenie textúry pečiva, napríklad mafinov, koláčov alebo piškót.
Vynašiel ho nemecký chemik, doktor August Oetker, ktorý založil firmu Dr. Oetker. Prášok do pečiva funguje na princípe uvoľňovania oxidu uhličitého do cesta acidobázickou reakciou, čím vznikajú v ceste bublinky, a tak sa nakypruje. Používa sa namiesto droždia v prípadoch, keď nie je žiadúca príchuť fermentačných produktov kvasiniek,[1] alebo ak cesto nie je dostatočne elastické, aby udržalo bublinky plynu dlhšie ako niekoľko minút.[2] Pretože sa oxid uhličitý pri acidobázickej reakcii uvoľňuje rýchlejšie než pri fermentácii, chlieb vyrobený s použitím prášku do pečiva sa nazýva rýchly chlieb.
Referencie
- ↑ MATZ, Samuel A.. Bakery Technology and Engineering. [s.l.] : Springer, 1992. (3.) [Cit. 2009-08-12]. Dostupné online. S. 54.
- ↑ MCGEE, Harold. On Food and Cooking. [s.l.] : Scribner-Simon & Schuster, 2004. (Revised.) [Cit. 2009-08-12]. Dostupné online. S. 533.
Pozri aj
|
Tento článok týkajúci sa chémie je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš. |