Kyselina maslová

vzorec

Kyselina maslová (systémový názov kyselina butánová, funkčný vzorec CH₃CH₂CH₂-COOH) je karboxylová kyselina, ktorá vzniká rozkladom glycerolesterov. Vyskytuje sa v pokazenom masle (odtiaľ slovenský nesystémový názov), parmezáne, zvratkoch a v pote, nepríjemného zápachu a štipľavej chuti so sladkastou pachuťou (podobnou éteru). Cicavce s dobrou čuchovou schopnosťou (napr. psy) ju dokážu identifikovať už pri koncentrácii 10 ppmld (ľudia pri koncentrácii 10 ppm).

Kyselina maslová je mastná kyselina prítomná vo forme esterov v živočíšnych a rastlinných olejoch. Glycerid kyseliny maslovej tvorí 3 až 4 % masla. Keď sa maslo kazí (tuchne) pôsobením tepla a svetla, kyselina maslová sa z glyceridu uvoľňuje hydrolýzou, čím vzniká typický nepríjemný pach.

Iné projekty

Commons

• Commons ponúka multimediálne súbory na tému kyselina maslová