Tutti frutti

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Tutti frutti
Tutti frutti
Jeden kopček zmrzliny tutti frutti v kornútku
Detaily
Hlavné ingredienciekandizované ovocie alebo ovocné príchute

Tutti frutti (z talianskeho tutti i frutti – „všetko ovocie“; tiež spojené spojovníkom tutti-frutti) sú farebné cukrovinky obsahujúce rôzne nasekané zvyčajne kandizované ovocie a umelé alebo prírodné arómy simulujúce kombinovanú chuť mnohých rôznych druhov ovocia. Najznámejšie je v západných krajinách mimo Taliansko vo forme zmrzliny.

Medzi ovocie používané na zmrzlinu z tutti frutti patria čerešne, hrozienka a ananás, často obohatené o orechy.[1] V Holandsku je tutti-frutti (tiež „tutti frutti“, „tuttifrutti“) kompót zo sušeného ovocia slúžiaci ako dezert[2][3] alebo príloha k mäsitému chodu.[4][5] V Belgicku sa tutti-frutti často objavuje ako dezert.[6] Typicky obsahuje hrozienka, zante ríbezle, marhule, sušené slivky, ďatle a figy.

V USA sa tutti frutti môže vzťahovať aj na ovocie namočené v brandy alebo iných liehovinách, alebo dokonca na ovocie fermentované v tekutine obsahujúcej cukor a droždie.[7]

V indickej angličtine sa tutti frutti zvyčajne vzťahuje na kandizovanú surovú papáju. Sú to často malé kubické kúsky, často pestrofarebné. Najbežnejšou farbou je červená, je tiež k dispozícii v zelenej a žltej. Používajú sa v rôznych pekárskych výrobkoch vrátane koláčov, mliečneho pečiva, sušienok, dilkhushov a žemiel. Tutti frutti sa tiež používa v studených dezertoch ako zálievka na zmrzlinu a zmrzlinových pohárov. Používajú sa tiež v sladkých betelových sústach a sangeetoch (alebo „paper-masala“).[chýba zdroj]

História[upraviť | upraviť zdroj]

Zmrzlina tutti frutti sa podáva najmenej 160 rokov, pretože sa objavila na menu večere v roku 1860 v Anglicku.[8]

Recepty na zmrzlinu tutti frutti je možné nájsť v kuchárskych knihách z konca 19. storočia. Recept zmrzliny tutti frutti bol zaradený do kuchárky z roku 1874 s názvom Common Sense in the Household: A Manual of Practical Housewifery.[9] Tento recept si vyžaduje skutočné tutti frutti a nie je bizarne pomenovaný. V kuchárskej knihe The Chicago Herald Cooking School z roku 1883 je tiež recept na zmrzlinu tutti frutti.[10]

V roku 1888 bola jednou z prvých príchutí žuvačiek, ktoré sa mali predávať v predajnom automate vytvorenom spoločnosťou Adams New York Gum Company.[11]

Veľa rôznych reštaurácií z obdobia okolo roku 1900 v zbierke New York Public Library tiež uvádza túto rozmanitosť zmrzliny.[12]

Najmenej jedna americká kuchárska kniha zo začiatku 20. storočia obsahuje náznak, že zmrzlina tutti frutti bola v Amerike obľúbená. The Italian Cookbook[13] obsahuje recept na Tutti Frutti Ice a hovorí: „Toto nie je zmrzlina tutti frutti, ako je známe v Amerike“.

Kuchárska kniha z roku 1928, Seven Hundred Sandwiches od Florencea A. Cowlesa (publikovaná v Bostone), zahŕňa recept na Tutti Frutti Sandwich s nátierkou vyrobenou zo šľahačky, ďatlí, hrozienok, fíg, vlašských orechov a cukru.[14]

Referencie[upraviť | upraviť zdroj]

  1. MARSHALL, Robert T.; H. Douglas Goff; Richard W. Hartel. Ice Cream. [s.l.] : Springer, 2003. Dostupné online. ISBN 978-0-306-47700-3. S. 348.
  2. DUQUESNOY, C.. Toveren met toetjes. [s.l.] : Inmerc, 2002. Dostupné online. ISBN 978-90-6611-268-1. S. 38.
  3. VAN BLOMMESTEIN, Irene; Annelène van Eijndhoven; José van Mil. Kook ook: het nieuwe kookboek met productinformatie, alle basistechnieken en meer dan 1400 recepten. [s.l.] : Inmerc, 2002. Dostupné online. ISBN 978-90-6611-287-2. S. 251–52.
  4. TEN HOUTE DE LANGE, Clara. Dutch cooking today. [s.l.] : Inmerc, 2007. Dostupné online. ISBN 978-90-6611-845-4. S. 111.
  5. DUIJKER, H.; Clara ten Houte de Lange. Wijn & Wild. [s.l.] : Inmerc, 2005. Dostupné online. ISBN 978-90-6611-514-9. S. 87.
  6. DECLERCQ, M.. Koken op z'n Belgisch. [s.l.] : Inmerc, 2012. Dostupné online. ISBN 978-90-6611-248-3. S. 86.
  7. EMERY, Carla. The Encyclopedia of Country Living: An Old Fashioned Recipe Book. [s.l.] : Sasquatch, 2003. Dostupné online. ISBN 978-1-57061-377-7. S. 540–41.
  8. A Festival Commemorative of the Birth of the Immortal 'Bard of Avon' [online]. June 1860. S. 173–176. Dostupné online.
  9. HARLAND, Marion. Common Sense in the Household: A Manual of Practical Housewifery. [s.l.] : Scribner, Armstrong & Co., 1874. Dostupné online. S. 451.
  10. The Chicago Herald Cooking School: a professional cook's book for household use, consisting of a series of menus for every day meals and for private entertainments, with minute instructions for making every article named, originally published in the Chicago Daily Herald [online]. Published by author, 1883, [cit. 2016-09-09]. S. 40. Dostupné online.
  11. Thomas Adams - Inventor of the First Modern Chewing Gum [online]. Chewing Gum Facts. Dostupné online.
  12. What's on the menu? Dishes Tutti Frutti Ice Cream [online]. [Cit. 2016-09-08]. Dostupné online.
  13. GENTILE, Maria. The Italian Cookbook. New York : The Italian Book Co., 1919. Dostupné online. S. 15.
  14. Sandwiches, 1920s style [online]. The Food History Timeline. Dostupné online.

Zdroj[upraviť | upraviť zdroj]

  • Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Tutti frutti na anglickej Wikipédii.