Camembert

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Prejsť na: navigácia, hľadanie
Symbol rozcestia O iných významoch výrazu Camembert pozri Camembert (rozlišovacia stránka).
Camembert
Camembert cheese.jpg

Krajina pôvodu Francúzsko
Mlieko kravské
Typ mäkký syr s plesňovou kôrou
Obsah tuku 45 až 50%
Zrenie 1 až 2 mesiace
Výraznosť mierna až stredne silná
Víno normandské alebo
domáci jablčný mušt

Camembert je francúzsky mäkký syr, ktorý pochádza z Pays d'Auge v Normandii. Tento syr patrí k najznámejším syrom na svete.

Charakteristika[upraviť | upraviť zdroj]

Má charakteristickú plesňovú kôru so svetlohnedým mriežkovaním. Cesto slamovožltej farby býva rovnomerne zrelé, bez kriedovitosti v strede. Syr má čistú bylinkovú arómu s príjemným nádychom húb. Chuť je krémová, komplexná, s čerstvými trávovými tónmi.

Výrobný postup[upraviť | upraviť zdroj]

Pri výrobe sa mlieko nechá mierne ohriať, a potom sa doň vloží syridlo. Približne o hodinu až o hodinu a pol sa mlieko zrazí. Hneď potom je syrenina dostatočne pevná, aby sa plnila do dierkovaných foriem. Syry odtečú, naočkujú sa na povrchu plesnami Penicillium candida a Penicillium camemberti a solia sa. Nakoniec zrejú v pivniciach s vysokou vlhkosťou.

Iné projekty[upraviť | upraviť zdroj]