Oscypek

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Oscypek
Oscypki.jpg

Krajina pôvoduPoľsko
Mliekoovčie
Typparený syr

Oscypek je tradičný poľský údený syr vyrobený zo slaného ovčieho mlieka výhradne vyrábaný v oblasti Podhalie (podobný syr sa vyrába na Slovensku pod názvom Oštiepok). Prvá zmienka o výrobe syrov v poľských Tatrách siaha až do 15. storočia, v dokumente z oblasti Ochotnica v roku 1416. Prvý zaznamenaný recept na oscypek bol vydaný v roku 1748 v oblasti Żywiec[1].

Rozdiel medzi oscypkom a oštiepkom[upraviť | upraviť kód]

Syry sa líšia v pomere ich zložiek, v procese pri výrobe syrov a vlastností konečného výrobku.[2][3][4]

  • Oscypek
    • výlučne ručná výroba
    • 100% ovčie mlieko alebo sa môže pridať prísada, kravské mlieko v maximálnom množstve 40%
    • tvar: špicatejší, kužeľovitý, valcovitý
    • údenie: len na salašoch
  • Oštiepok
    • ručná, ale aj častejšia mechanická výroba
    • 100% ovčie mlieko alebo ovčie mlieko a prísada, kravské mlieko - max 80%
    • tvar: pologulatejší
    • údenie: je možné v osobitných miestnostiach

Referencie[upraviť | upraviť kód]

Iné projekty[upraviť | upraviť kód]

  • Spolupracuj na Commons Commons ponúka multimediálne súbory na tému Oscypek