Oscypek
| Oscypek | |
 | |
| Krajina pôvodu | Poľsko |
|---|---|
| Mlieko | ovčie |
| Typ | parený syr |
Oscypek je tradičný poľský údený syr vyrobený zo slaného ovčieho mlieka výhradne vyrábaný v oblasti Podhalie (podobný syr sa vyrába na Slovensku pod názvom Oštiepok). Prvá zmienka o výrobe syrov v poľských Tatrách siaha až do 15. storočia, v dokumente z oblasti Ochotnica v roku 1416. Prvý zaznamenaný recept na oscypek bol vydaný v roku 1748 v oblasti Żywiec[1].
Rozdiel medzi oscypkom a oštiepkom[upraviť | upraviť zdroj]
Syry sa líšia v pomere ich zložiek, v procese pri výrobe syrov a vlastností konečného výrobku.[2][3][4]
- Oscypek
- výlučne ručná výroba
- 100% ovčie mlieko alebo sa môže pridať prísada, kravské mlieko v maximálnom množstve 40%
- tvar: špicatejší, kužeľovitý, valcovitý
- údenie: len na salašoch
- Oštiepok
- ručná, ale aj častejšia mechanická výroba
- 100% ovčie mlieko alebo ovčie mlieko a prísada, kravské mlieko - max 80%
- tvar: pologulatejší
- údenie: je možné v osobitných miestnostiach
Referencie[upraviť | upraviť zdroj]
Iné projekty[upraviť | upraviť zdroj]
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Oscypek
|
Tento článok týkajúci sa gastronómie je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš. |
