Pecorino
| Pecorino | |
 | |
| Krajina pôvodu | Taliansko |
|---|---|
| Mlieko | ovčie |
| Typ | tvrdý |
Pecorino (rímsky dialekt Pecorinu) je typický tvrdý taliansky syr vyrábaný z ovčieho mlieka. Názov Pecorino vychádza z talianskeho slova pecora, ktoré znamená ovca, a je chránený v EÚ[1]
Syr má smotanovú až syrovo-svetložltú farbu. Pecorino s dlhším zrením má vytvorenú kôrku syrovo-žltej farby rôznej hrúbky v závislosti na dĺžke zrenia. Chuť syra je slaná, výrazne pikantná.
Výroba syra je známa viac ako 2 000 rokov, opísali ju už Varro a Plínius Starší.[2]
Varianty
[upraviť | upraviť zdroj]Syr Pecorino existuje v štyroch variantoch spracovávaných typicky pre oblasť pôvodu:
- Pecorino di Filiano, pôvod Basilicata[3]
- Pecorino Siciliano alebo aj Pecorino Romano (označenie používané hlavne mimo Taliansko), pôvod Sicília[4]
- Pecorino Sardo, pôvod Sardínia[5]
- Pecorino Toscano, pôvod Toskánsko[6]
Referencie
[upraviť | upraviť zdroj]- ↑ http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/list.html?&recordStart=0&filter.dossierNumber=&filter.comboName=pecorino&filterMin.milestone__mask=&filterMin.milestone=&filterMax.milestone__mask=&filterMax.milestone=&filter.country=IT&filter.category=&filter.type=PDO&filter.status=
- ↑ Pecorino Toscano Consortium for the Protection of Tuscan Pecorino (in Italian)
- ↑ Archivovaná kópia [online]. [Cit. 2014-06-01]. Dostupné online. Archivované 2014-06-02 z originálu.
- ↑ http://www.consorziopecorinosiciliano.it/
- ↑ http://www.sardegnaagricoltura.it/index.php?xsl=443&s=45306&v=2&c=3592
- ↑ Archivovaná kópia [online]. [Cit. 2014-06-01]. Dostupné online. Archivované 2014-06-02 z originálu.
