Preskočiť na obsah

Pecorino

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Pecorino


Krajina pôvoduTaliansko
Mliekoovčie
Typtvrdý

Pecorino (rímsky dialekt Pecorinu) je typický tvrdý taliansky syr vyrábaný z ovčieho mlieka. Názov Pecorino vychádza z talianskeho slova pecora, ktoré znamená ovca, a je chránený v [1]

Syr má smotanovú až syrovo-svetložltú farbu. Pecorino s dlhším zrením má vytvorenú kôrku syrovo-žltej farby rôznej hrúbky v závislosti na dĺžke zrenia. Chuť syra je slaná, výrazne pikantná.

Výroba syra je známa viac ako 2 000 rokov, opísali ju už Varro a Plínius Starší.[2]

Syr Pecorino existuje v štyroch variantoch spracovávaných typicky pre oblasť pôvodu:

Referencie

[upraviť | upraviť zdroj]
  1. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/list.html?&recordStart=0&filter.dossierNumber=&filter.comboName=pecorino&filterMin.milestone__mask=&filterMin.milestone=&filterMax.milestone__mask=&filterMax.milestone=&filter.country=IT&filter.category=&filter.type=PDO&filter.status=
  2. Pecorino Toscano Consortium for the Protection of Tuscan Pecorino (in Italian)
  3. Archivovaná kópia [online]. [Cit. 2014-06-01]. Dostupné online. Archivované 2014-06-02 z originálu.
  4. http://www.consorziopecorinosiciliano.it/
  5. http://www.sardegnaagricoltura.it/index.php?xsl=443&s=45306&v=2&c=3592
  6. Archivovaná kópia [online]. [Cit. 2014-06-01]. Dostupné online. Archivované 2014-06-02 z originálu.

Iné projekty

[upraviť | upraviť zdroj]
  • Spolupracuj na Commons Commons ponúka multimediálne súbory na tému Pecorino
  • Spolupracuj na Wikislovníku Wikislovník ponúka heslo Pecorino