Gouda (syr)

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Gouda
Gouda.jpg

Krajina pôvoduHolandsko
Mliekokravské
Typpolotvrdý,
varený a lisovaný s prírodnou kôrou
Obsah tuku48%
Zrenie1 mesiac až 2 roky
Výraznosťmierna až stredne silná
Vínochuťovo výrazné syrah alebo širaz

Gouda je polotvrdý syr z provincií Zuid-Holland a Utrecht v Holandsku.

Syr sa tradične formuje do ploských bochníkov v tvare kolesa, má tenkú žltú kôru a je obalený do parafínového vosku. Mladý syr má pevné svetložlté cesto, posiate malými nepravidelnými vzduchovými bublinami a občas aj veľkými dierami. Syr je mäkký a pružný, s maslovou arómou pripomínajúcou topený syr. Vo veľmi miernej chuti je cítiť fondán s orieškami. Ako syr dozrieva, jeho kôra hrubne a cesto tmavne a tvrdne, najmä na okrajoch. Príchuť dozrieva a dáva syru oveľa robustnejšiu chuť. Zrelý syr chutí slano s lahodnou ovocnou príchuťou a sladkým zakončením. Syr zrejúci dlhšie ako dva roky má silnú príchuť karameliek.

Na goudu sa používa pasterizované mlieko. Hotový syr sa namáča do vosku, aby sa predĺžil jeho skladovací čas. Povrchový vosk má rozličné farby a niekedy poukazuje na prítomnosť prísad v syre, napríklad byliniek (zelený vosk) alebo celej rasce (oranžový vosk). Niektoré dozreté goudy majú čierne voskovanie.

Gouda

Iné projekty[upraviť | upraviť zdroj]