Hermelín (syr)

	Hermelín
	;
Krajina pôvodu	Česko
Mlieko	kravské
Typ	mäkký syr s plesňovou kôrou
Víno	jemne korenisté mladé červené alebo; biele

Hermelín je označenie pre český syr s bielou ušľachtilou plesňou na povrchu, ktorý je napodobeninou francúzskeho syra camembert. Na českom a slovenskom trhu sa predáva pod rôznymi komerčnými názvami.

História českého hermelínu[upraviť | upraviť zdroj]

O obľube syrov Camembert vedela po 1. svetovej vojne vtedajšia generácia českých syrárov, vďaka ktorej vznikol „Přibyslavský camembert“, jeden z prvých českých mäkkých syrov s ušľachtilou bielou plesňou na povrchu. Vyrábal sa v Hesove pri meste Přibyslav v mliekárenskom družstve, ktoré je dnes známe pod názvom Pribina. Pretože bola značka Camembert patentovo chránená, prišiel Ing. Josef Hojdar, neskorší šéf spoločnosti Madeta, s názvom hermelín. Názov bol vybraný kvôli podobnosti jemného plesňového povrchu s kráľovským hermelínovým plášťom z bielych hranostajov. Názov bol patentovo prihlásený 9. februára 1946.^[1]

Vlastnosti[upraviť | upraviť zdroj]

Hermelín je bieleho kruhovitého vzhľadu. Aj po zakúpení a uchovávaní v chladných miestnostiach sa menia organoleptické vlastnosti tohto syra. Plesňové syry ako hermelín či camembert majú charakteristickú chuť, ktorú je vhodné kombinovať s jemne korenistými mladými červenými vínami (André, Cabernet Sauvignon, Frankovka a pod.).^[2]

Použitie[upraviť | upraviť zdroj]

Hermelín je výborný aj k bielemu vínu.^{[chýba zdroj]}

Hermelín slúži k príprave rôznych pokrmov:

vyprážaný hermelín
nakladaný hermelín
hermelínová nátierka

Referencie[upraviť | upraviť zdroj]

↑ KOPÁČEK, Jiří. Camembert z Normandie a Sedlčanský Hermelín [online]. časopis Sběratel, 2007-08-13, [cit. 2017-11-01]. Dostupné online. (po česky)
↑ http://www.vinovinmorava.cz/data.php?s=wine&c=vino4&lang=cs Archív 27. júna 2007 na Wayback Machine Zámecké sklepy strážnice: Víno v kuchyni