Mozzarella

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Mozzarella
Mozzarella di bufala3.jpg

Krajina pôvoduTaliansko
MliekoByvolie alebo kravské
Typmäkký varený a naťahovaný syr
Obsah tuku45%
Zrenie1 až 3 mesiace
Výraznosťveľmi mierna
Vínokalifornské chardonnay alebo chablais

Mozzarella je mäkký syr z talianskej Kampánie.

Mozzarella má tvar oválnej loptičky a uskladňuje sa v miskách alebo pevne uzavretých vreckách obsahujúcich srvátku. Mozzarela má snehobielu farbu a veľmi tenkú lesklú kôru. Štruktúra mladého syra je pomerne pružná a poddajná a dá sa celkom ľahko krájať. Ako syr zreje, stáva sa mäkkším a zintenzívňuje sa jeho chuť.

Mozzarella je syr vyrobený z takzvanej točenej sýreniny. Aby sa mlieko zrazilo, pridáva sa doň iniciačná kultúra a syridlo. Sýrenina sa pokrája na veľmi malé kúsky a nechá sa usadiť. Potom sa vytiahne zo srvátky a miesi sa v horúcej vode, až kým sa z nej nevytvorí hladká a lesklá masa. Z nej sa odkrajujú malé kúsky, formujú sa do loptičiek, namáčajú do slaného roztoku a balia.

Iné projekty[upraviť | upraviť zdroj]