Aníz (korenina)
z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Aníz je korenina z bedrovníka anízového. Je príbuzný rasci alebo feniklu. Ako korenina sa často používa pri dochucovaní rôznych alkoholických nápojov (napríklad grécke ouzo alebo anízovka). Používa sa aj na dochutenie rybacích polievok a morských produktov.
[upraviť] Rozšírenie
Pochádza zo stredného východu. Aníz sa pestuje na Balkánskom polostrove , v Španielsku , Turecku a v Mexiku.
[upraviť] Využitie
Plod zelenosivej, sivožltej alebo sivohnedej farby sa používa ako korenie a na liečebné účely. Zbiera sa v auguste až septembri, plody sa nechajú dozrieť, suší sa v tenkých vrstvách. Pri zbere v prírode je možnosť zámeny s jedovatým bolehlavom. Zrelý aníz aromatický vonia a má korenistú, mierne sladkú chuť. Vôňu dodáva éterický olej, v ktorom je hlavnou zložkou antenol. Na liečebné účely sa využíva najmä nálev, menej čistý éterický olej. V prípade predávkovania olejom môže dojsť k opuchu mozgu a pľúc.
Aníz je výborný prostriedok na odkašliavanie. Žuvanie semien anízu zabraňuje zapáchajúcemu dychu. V tráviacom trakte pôsobí spasmolyticky. Jeho použitie je vhodné aj v pediatrii. Podporuje tvorbu materského mlieka, do ktorého sa jeho účinky tiež prenášajú. Zvyšuje tvorbu žlče, urýchľuje trávenie. Pôsobí proti tvorbe žalúdočných kŕčov.
Aníz má veľké využitie v potravinárstve. Dáva sa do pečiva, do chleba, do zaváranej repy, červenej kapusty. Hodí sa aj do jablčno-hruškového kompótu. Štipka anízu je vhodná k šampiňónom a k rybám. Je súčasťou mnohých koreniacich prísad. V indickej a čínskej kuchyni sa dáva aj do mäsitých pokrmov. Vyrábajú sa z neho likéry a čaje.
 |
Tento článok týkajúci sa gastronómie je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš. |
 |
Koreniny | |
|
Aníz | Bazalka | Biele korenie | Bobkový list | Borievka obyčajná | Cayenské korenie | Cesnak | Červená paprika | Čierne korenie | Čili korenie | Ďumbier | Estragón | Fenikel | Galgán | Horčičné semeno | Chren | Kapary | Kardamón | Karí | Klinčeky | Koriander | Kôpor | Kuchynská soľ | Kurkuma | Levandula | Majoránka | Medovka | Mäta | Muškátový kvet | Muškátový oriešok | Nové korenie | Ruzmarin | Paprika | Paprika bulharská | Pažítka | Petržlen | Provensálska zmes | Rasca | Rozmarín | Saturejka | Sezam | Šafrán | Šalvia | Škorica | Tymián | Vanilín | Vegeta | Wasabi | Yzop | Zázvor | Zelené korenie | Zeler voňavý | Žerucha | |
||
