Oštiepok
| Oštiepok | |
 | |
| Krajina pôvodu | Slovensko |
|---|---|
| Mlieko | ovčie |
| Typ | parený syr |
Oštiepok je tradičný slovenský valašský výrobok z ovčieho syra. Pôvodne sa vyrába odštipnutím čerstvého sladkého syra, ktorý sa vtlačí do drevenej, ručne vyrezávanej - bačom vyzdobenej okrúhlej formy, kde sa nechá odstáť. Následne sa vyberie a ponorí do teplej slanej vody, nechá sa tam odležať, kým soľ neprenikne úplne dovnútra; potom sa nechá mierne preschnúť. Pobytom v slanej vode získava oštiepok svoju tradičnú trvácnosť, jeho povrch pritom mierne skôrnatie, zväčša zožltne.
Rozdiel medzi oštiepkom a oscypkom
[upraviť | upraviť zdroj]Rozdiel je v charaktere výroby a v spracovaní. [1][2][3]
- Oštiepok
- ručná, ale aj častejšia mechanická výroba
- 100% ovčie mlieko alebo ovčie mlieko a prísada, kravské mlieko - max 80%
- tvar: guľatejší
- údenie: je možné v osobitných miestnostiach
- Oscypek
- výlučne ručná výroba
- 100% ovčie mlieko alebo sa môže pridať prísada, kravské mlieko v maximálnom množstve 40%
- tvar: špicatejší, kužeľovitý, valcovitý
- údenie: len na salašoch
Referencie
[upraviť | upraviť zdroj]Iné projekty
[upraviť | upraviť zdroj]
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Oštiepok
|
Tento článok týkajúci sa gastronómie je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš. |
