Hermelín (syr)
| Hermelín | |
 | |
| Krajina pôvodu | Česko |
|---|---|
| Mlieko | kravské |
| Typ | mäkký syr s plesňovou kôrou |
| Víno | jemne korenité mladé červené alebo biele révové |
Hermelín je označenie pre český syr s bielou ušľachtilou plesňou na povrchu, ktorý je napodobeninou francúzskeho syra camembert. Na českom a slovenskom trhu sa predáva pod rôznymi komerčnými názvami.
História českého hermelínu
O obľube syrov Camembert vedela po 1. svetovej vojne vtedajšia generácia českých syrárov, vďaka ktorej vznikol „Přibyslavský camembert“, jeden z prvých českých mäkkých syrov s ušľachtilou bielou plesňou na povrchu v Česku. Vyrábal sa v Hesove pri meste Přibyslav v mliekárenskom družstve, ktoré je dnes známe pod názvom Pribina. Pretože bola značka Camembert patentovo chránená, prišiel Ing. Josef Hojdar, neskorší šéf spoločnosti Madeta, s názvom hermelín. Názov bol vybraný s ohľadom na podobnosť jemného plesňového povrchu s kráľovským hermelínovým plášťom z bielych hranostajov. Názov bol patentovo prihlásený 9. februára 1946.[1]
Vlastnosti
Hermelín je bieleho kruhovitého vzhľadu. Aj po zakúpení a uchovávaní v chladných miestnostiach sa menia organoleptické vlastnosti tohto syra. Plesňové syry ako hermelín či camembert majú charakteristickú chuť s jemne korenitými mladými červenými vínami (André, Cabernet Sauvignon, Frankovka a pod.).[2]
Použitie
Hermelín je výborný aj k bielemu révovému vínu.[chýba zdroj]
Hermelín slúži k príprave rôznych pokrmov:
- vyprážaný hermelín
- nakladaný hermelín
- hermelínová nátierka
Referencie
- ↑ KOPÁČEK, Jiří. Camembert z Normandie a Sedlčanský Hermelín [online]. časopis Sběratel, 2007-08-13, [cit. 2017-11-01]. Dostupné online. (po česky)
- ↑ http://www.vinovinmorava.cz/data.php?s=wine&c=vino4&lang=cs Archív 27. júna 2007 na Wayback Machine Zámecké sklepy strážnice: Víno v kuchyni
Iné projekty
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Hermelín (syr)
Pozri aj
Zdroj
- Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Hermelín (sýr) na českej Wikipédii.
