Fruktóza

	D-fruktóza
	D-fruktóza
	Všeobecné vlastnosti
Sumárny vzorec	C6H12O6
Synonymá	ovocný cukor, levulóza
	Fyzikálne vlastnosti
Molekulová hmotnosť	180.16 g/mol
Teplota topenia	103 °C, /376 K
	Ďalšie informácie
Číslo CAS	57-48-7
	Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI. ; Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok.
	Chemický portál

Fruktóza (iné názvy: ovocný cukor, staršie levulóza) je jednoduchý monosacharid so sumárnym vzorcom C₆H₁₂O₆. Ide o ketohexózu, čiže monosacharid so šiestimi atómami uhlíku a ketónovou skupinou v molekule. Spolu s glukózou a galaktózou patrí medzi monosacharidy, ktoré sú z tráviaceho traktu vstrebávané priamo do krvného obehu. Vyskytuje sa v mnohých rastlinách, hlavne vo forme disacharidu sacharózy, ktorý tvorí spolu s glukózou. Z chemického hľadiska je fruktóza 6-uhlíkatý polyhydroxyketón.

Izoméry fruktózy

Fruktóza sa môže vyskytovať v piatich rôznych formách:

necyklická forma fruktózy
α-D-Fruktofuranóza
β-D-Fruktofuranóza
α-D-Fruktopyranóza
β-D-Fruktopyranóza

Najčastejšia forma výskytu je prípade kryštalickej voľnej fruktózy forma α-D-fruktopyranózy, zatiaľ čo v zlúčeninách sa častejšie nachádza ako β-D-fruktofuranozid. V roztoku pripadá na fruktopyranózu 70% a na fruktofuranózu 22%. Zvyšnú časť tvoria tri ostatné formy. ^[1]

Výskyt a výroba

Nachádza sa v mnohých rastlinách, kde môže spolu s glukózou tvoriť napríklad disacharid sacharózu. Z rastilnných zdrojov sa hojne vyskytuje napríklad v rôznom ovocí, zelenine, kvetoch. Vo veľkom množstve (až 38%) sa vyskytuje aj v mede.

Priemyselne sa fruktóza vyrába z cukrovej trstiny, cukrovej repy alebo kukurice a využíva sa predovšetkým v troch formách, ako:

Čistá kryštalická prášková fruktóza - ročná produkcia predstavuje zhruba 240 000 ton
Fruktózový sirup - ide o zmes glukózy a fruktózy vo forme monosacharidov (často aj s vodou)
Sacharóza - disacharid, ide o bežný biely stolový cukor

Zdroje

↑ Škárka B., Ferenčík M.: Biochémia, Alfa, Bratislava 1992, 846 s., ISBN 80-05-01076-1

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Fructose na anglickej Wikipédii.

Iné projekty

Commons ponúka multimediálne súbory na tému Fruktóza
Wikislovník ponúka heslo Fruktóza

[1] Škárka B., Ferenčík M.: Biochémia, Alfa, Bratislava 1992, 846 s., ISBN 80-05-01076-1

[1]